浅论“呷哺 呷哺”的成功之道 毕业论文.docVIP

目 录 前言………………………………………………………………………1 一、餐饮业………………………………………………………………1 （一）餐饮业概述和发展状况………………………………………1 二、快餐市场和火锅市场 ……………………………………………2 （一）快餐市场概述和发展状况……………………………………2 （二）火锅市场概述和发展状况……………………………………2 三、关于“呷哺 呷哺”…………………………………………………3 （一）公司简介………………………………………………………3 1、品牌介绍………………………………………………………3 2、企业文化………………………………………………………4 3、核心竞争力……………………………………………………4 （1）中央厨房 …………………………………………………4 （2）农餐对接 …………………………………………………4 （3）ERP系统 …………………………………………………4 （4）创新经营模式 ……………………………………………5 （二）企业发展现况…………………………………………………5 四、对“呷哺 呷哺”的战略分析 ……………………………………5 （一）五力模型分析…………………………………………………5 1、来自供应商的影响……………………………………………5 2、来自购买者的影响……………………………………………6 3、来自潜在竞争者的影响………………………………………6 4、来自替代品的影响……………………………………………6 5、来自行业内竞争者的影响……………………………………7 （二）6ps分析………………………………………………………7 1、产品……………………………………………………………7 2、渠道……………………………………………………………7 3、价格……………………………………………………………7 4、促销……………………………………………………………7 5、公共关系………………………………………………………8 6、政府权力………………………………………………………8 五、“呷哺 呷哺”的成功之道…………………………………………8 结语………………………………………………………………………8 参考文献 ………………………………………………………………10 内容摘要 一日三餐。“吃”是升起不落的太阳充斥着所有人的生活。本文通过对餐饮业、火锅市场的概况分析，以及对“呷哺呷哺”的公司简介和对其各层次战略所做的分析来总结出“呷哺呷哺”的成功秘诀。希望对想要在餐饮业进行创业的同学有一定帮助。 关键词：餐饮业 呷哺呷哺 影响因素 成功之道 前言 俗话说“民以食为天”，吃这件事一直是各国人民乐此不疲的话题，于是在餐饮业的大军中脱颖而出了火锅市场。虽然在三国时期就有了火锅的雏形，但现代火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。在北京、山东、河北、内蒙古等地，先后建立了20余家食材源头采购供应基地。而在北京则有3个蔬菜采购点，由于叶菜的保存期限很短，因此在各店面采购基地选择上，他们通常会选择店面周边市场作为基地，比如北京店采购供应基地是北京周边区域，包括大兴、通州等。 除此，呷哺呷哺还会与供应商谈判有关种植面积的约定，根据一年内对商品的需求进行预计性种植。为了避免同一区域出现自然灾害而导致蔬菜供应断档，他们同时还在张北地区选择了一个蔬菜基地。 呷哺呷哺对供应的产品也有十分细化的品规要求，“叶菜不能过水，白萝卜要去头，蒿子秆的外观长度在25~30厘米……”贺光启表示，当确定蔬菜的品控规格后，供应商必须严格按照要求生产种植。收货时，品质管理部还会对蔬菜的品质与规格进行抽样检查。 索赫．小肥羊品牌战略研究[J]．内蒙古科技与经济，2008（12） 汤普森（美）．战略管理:概念与案例(第14版)[M]．北京：北京大学出版社，2009 II - 10 -