第九章淀粉植物资源精要.pptVIP

第九章 淀粉植物资源 第一节 概 述 　一、野生淀粉植物资源的种类 我国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余种。野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均含有大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多；而豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀粉含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根粉、蕨粉等。 二、淀粉的结构 淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。 分类： 按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。 按在高等植物中的淀粉粒分成两大类： 暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。 贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。 本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。 贮藏淀粉 三、淀粉的特性和用途 特性： 淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒。其外表有明显的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。 淀粉无味无臭，不溶于冷水和乙醇，但水加温到55～60℃的糊化温度时，则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。 淀粉用途很广。 是人类的主要食物、热能的来源。经加工可制成多种食品， 在其他许多食品中常掺用淀粉作为增稠剂、乳化剂、胶黏剂等。是药品片剂、丸剂和粉剂等医药制剂的主要辅料， 也是酿造业制造各种酒类及饮料的重要原料。 此外，淀粉在造纸、棉、麻、毛、人造丝等纺织、发酵等工业方面有广泛的用途. 四、淀粉的提取加工技术 （－）工艺流程 原料处理→浸泡→破碎→分离→纯化→干燥→包装→成品。 （二）操作要求 1.原料处理： 以根茎为原料的如葛藤采用清水，清除杂质。以种子为原料的橡子、板栗、芡实等采用风选或过筛的方法清除杂质。 2.浸泡： 种子类原料含水量低，必须先经浸泡软化，对有些原料可加二氧化硫或石灰等作浸泡剂，能加速淀粉释放。 3.破碎 ：破碎的目的是破坏细胞组织，使淀粉从细胞中游离出来而便于提取 4.分离： 粗淀粉乳含有一些纤维素、蛋白质、脂肪、灰分等，必须除去这些成分，才能得到高质量的淀粉。通常先除去纤维素，再除去蛋白质。淀粉分离方法有:静置沉淀法\流动沉淀法\离心分离法 5.纯化： 目前，较好的纯化方法是利用真空吸滤机两机串联进行淀粉纯化，效果较好。 6.干燥： 采用真空吸滤机纯化的淀粉可直接进行干燥处理，使淀粉含水量降至10％～20％ 。淀粉干燥最好采用人工干燥，其干燥效率高，淀粉质量好。常用的干燥机有转筒式、真空式和带式干燥机等。 7.筛分、包装：干燥后的淀粉通常其形状、大小不一，呈碎块状或不均匀的颗粒状，必须过筛，分等处理，才能包装为成品淀粉。包装好的淀粉应存于干燥恒温处。 第二节 主要淀粉植物 一、蒙古栎 植物名 别名柞树、橡子树、橡实树，为壳斗科栎属植物。 形态特征 蒙古栎为落叶乔木，高达30m。幼枝具棱，紫褐色。单叶，叶片椭圆状倒卵形或倒卵状椭圆形，基部耳形，边缘具6～9对深波状锯齿，幼叶叶脉有毛，成叶后脱落。花单性，雌雄同株；雄花柔荑花序，生于新枝叶腋，花被6～7，雄蕊8；雌花2～3朵，集生，花被6浅裂。果为坚果，外包围杯形壳斗，外有疣状突起。花期4～5月。果期9～10月。 蒙古栎 分布与生境 主要分布于东北、华北和华东等地。多生长在海拔200～2000m的山地阳坡上。 利用部位与化学成分 利用其坚果的种仁。栎属植物橡仁中含淀粉30 ％ ～70％、水分10％～20％、单宁2％～18％、糖类8％～10％、油脂3％，不同地区或同一地区不同种的橡仁成分含量差异较大。 采收与加工 橡子的采收期因种而异。多在9～10月成熟时进行。成熟时橡子呈黄褐色，橡碗呈灰褐色。采回的果实要及时煮沸，晒干或烘干，放通风、阴凉、干燥处贮藏。 橡子的加工工艺 1.橡子淀粉加工工艺 取脱涩浸泡后的橡子→石磨磨浆→过120目筛→浆液加稀烧碱2次（除残留单宁）→撇2次黄水→加次氯酸钠漂白→撇水→原浆脱水→淀粉成品→得纺织上浆用的淀粉产品。 橡仁淀粉可替代玉米淀粉，对天然棉和人造棉织物上浆性能更优。 2. “橡栗精”加工 选料（以锥栗为原料）→去外壳→浸漂→去内衣→护色→预煮→混合糖浆→打浆→研磨→配料→混合→均质→浓缩→真空干燥→破碎→包装→入库 蒙古栎 近缘种 栎属植物约100种。我国南北各地均产，是我国各地重要阔叶树种。作提取栎栗淀粉的主要树种还有：①辽东栎 ②麻栋 ③橿子栎 ④乌冈栎 ⑤刺叶栎 资源开发与保护 橡树是我国分布最广，数量最大的一种野生淀粉植物资源，年蕴藏量9亿千克以上，橡实是木本粮食、饲料和工业用淀粉的主要来源，