水溶性维生素资料.pptVIP

(2)生理功能： ①作为还原剂，在体内使亚铁保持还原状态，增进其吸收、转移、储存和利用。 ②促进双硫键（-S-S-）转化为巯基（-SH)，巯基在体内与其它抗氧化物质一起清除自由基。 ③参与四氢叶酸的一碳单位转移和防止维生素AE及不饱和脂肪酸的氧化，阻止体内的氧化损伤过程。 ④可激活羟化酶，使脯氨酸和赖氨酸羟化形成胶原蛋白。 ⑤可促进肝内胆固醇转变为能溶于水的胆酸盐而增加排出，降低血胆固醇含量。 ⑥参与肾上腺皮质激素的合成与释放。 2.营养状况评价与缺乏症 ⑴营养评价 ▲血浆(或全血)维生素C浓度 （反映近期摄入情况） 血浆维生素C浓度低于4mg/L时认为缺乏 低于2mg/L时可出现坏血病症状 ▲白细胞维生素C浓度 （反映储备水平） ▲负荷试验 4h尿中Vc＞10mg为正常，＜3mg为缺乏。 ▲空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定 ⑵缺乏症： 坏血病(在18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（他们远离陆地，缺乏新鲜水果和蔬菜），也流行在长期困战的陆军士兵中、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的坏血病病例。相对于在15世纪中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后来发现是维生素C）对防治坏血病有很大的帮助。 ) 毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、四肢关节或皮下出血，伤口愈合不良等。→贫血、心衰、内出血而死 3.来源与参考摄入量 ⑴来源 新鲜的蔬菜和水果（保存时间及烹调方法） 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓 ⑵参考摄入量 我国推荐摄入量：成人100mg／d。 注意 1.因为维生素C易溶于水,新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡,应该先洗后切,切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。 2.烧煮富维生素C的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素C含量丰富，应尽可能喝掉。 3.吸烟者对维生素C的消耗率比普通人群更高。研究显示，重度吸烟者比非吸烟者对维生素的需求量增加40%以上。 4.怀孕与哺乳期间的女性、体内缺铁的人 需要增加维生素C的摄入量。 Vc与癌症 全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。 维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。 临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C，每天10－30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量的维生素C有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用）。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * ⑵生理功能： FH4是一碳单位的载体，即它是体内一碳单位转移酶的辅酶。体内许多重要物质（嘌呤、嘧啶、核苷酸等）的合成都需要FH4。 一碳单位：某些氨基酸分解代谢产生的含有一个C原子的活泼化学集团，如-CH3,-CH2-,-CH=等。作用是参与合成嘌呤、嘧啶等重要物质。 所以，一碳单位影响DNA的合成，从而影响细胞分裂、增值。→巨幼红细胞性贫血 2、营养状况评价与缺乏症 ⑴评价 ★血清或红细胞内叶酸含量 ★叶酸吸收实验 ★尿中亚胺甲基谷氨酸测定 ⑵缺乏症 ★巨幼红细胞贫血、舌炎、腹泻 ★胎儿神经管畸形 ★高同型半胱氨酸血症（叶酸缺乏影响同型半胱氨酸合成蛋氨酸） ★孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重 ★衰弱、健忘、失眠等 叶酸营养状况评价 正常 不足 缺乏 血清叶酸(ng/mL) 红细胞叶酸(ng/mL) 6 160 3～6 140～160 3 140 3.来源与参考摄入量 ⑴来源 肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等 ⑵参考摄入量 美国提出(1998年)叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量(dietary folate equivalence，DFE)表示。 DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7?叶酸补充剂(μg) 中国营养学会推荐我国成人叶酸的RNI值为400μgDFE/d 成人叶酸的UL为1000μgDFE /d