化学必修《基本营养物质》资料.ppt

人教版普通高中课程标准实验教科书 化学*必修2 3.4 基本营养物质 ——糖类、油脂、蛋白质的性质 1 2 3 4 5 6 7 课程标准 教材分析 学情分析 教学目标 教学重难点 教法和学法指导 教学过程 结合实验，糖类、油脂、蛋白质的组成和性质。 课程标准 教材分析 承上启下 承接本章前三节，选修5《有机化学》的基础 学生在生活中接触过大量营养物质，但对它们的概念并没有一个清晰的认识，对它们的反应也不系统。 学情分析 教 学 目 标 知识与技能 掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应及检验方法； 了解三种物质的水解反应。 过程与方法 培养观察实验能力、归纳能力，再通过问题驱动式学习提高分析思维能力 情感态度价值观 培养学生勇于探索、创新的科学精神以及通过分组学习增强团结互助的合作精神 教学难点 葡萄糖与新制氢氧化铜反应原理 银镜反应 教学重点 糖类、油脂和蛋白质的组成特点 糖类、蛋白质的特征反应 教 学 重 难 点 讲授法 实验探究法 小组合作学习 问题式学习法 教法 自主学习法 分析归纳法 合作探究法 学法 教法和学法指导 教 学 过 程 展示图片导入新课 启思诱导引入重点 实验探究深入学习 知识总结情感升华 3.4 基本营养物质 ——糖类、油脂、蛋白质的性质 ？ 美食图片中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 素 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤维素 油脂、 蛋白 质 油 脂 蛋 白 质 表 3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 三种基本营养物质均含有C、H、O三种元素，其中蛋白质还含有N、S、P等元素； 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 醛基 -CHO 有还原性 酮基 五羟基醛 五羟基酮 实验探究：实验3-5 1、⑴葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（斐林试剂）的反应 砖红色 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种 方法来诊断糖尿病。 CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 △ CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O 现象：生 成砖红色 沉淀。 1、⑵葡萄糖与银氨溶液的反应 条件：碱性、加热 2、淀粉与碘的反应 将碘酒滴到一片土豆或面包上 —— 有蓝色出现 必须是 碘单质 3、蛋白质的特征反应 ⑴鸡蛋白溶液遇浓硝酸 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 ⑵灼烧。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质的鉴别 。 蛋白质的颜色反应 常用来鉴别毛织物和棉织物 有烧焦羽毛气味的是毛织物。 实验探究：实验3-6 1、糖类的水解反应 2、油脂的水解反应 油脂的水解 酸性条件的可逆水解 碱性条件的完全水解 产物高级脂肪酸和甘油 产物高级脂肪酸盐和甘油 (丙三醇) 皂化反应 工业制取肥皂 3、蛋白质的水解反应 蛋白质的水解 实验内容 实验现象 特征反应 葡萄糖 淀粉 蛋白质 课 后 作 业 * * Content Layouts * * * * Content Layouts * *