灵武长枣多糖理及体外抗氧化性比较研究.pdf

摘要 作为宁夏优势特色红枣产业之一的灵武长枣虽然具有很好的市场前景，但有产品单一的特 点，严重阻碍了们的市场化进程。本文针对这一现状对灵武长枣多糖进行提取、分离得到单一 多糖，并对单一多糖的理化性质及抗氧化性进行了研究，同时将长枣单一组分多糖的混合物的 抗氧化性质进行了研究，方法与结果如下： (1)将灵武长枣进行水浴浸提，脱蛋白，脱色冷冻干燥等处理，可制得粗多糖。干灵武 长枣粗多糖得率为8．02％，鲜枣中的粗多糖含量为2．98％；灵武长枣多糖经过DEAE．52分离纯 及0．55％。 (2)六种灵武长枣单一多糖旋光性实验表明：六种长枣多糖的比旋光度分别为：州．0、 低温下不容易溶解，溶解性受其它因素如酸碱度的影响较小；粘度试验表明：它们溶液的粘度 随其溶液浓度的增大而增大；溶液粘度随温度的升高而降低，但温度对其影响显示出一定的可 逆性；溶液的粘度随羞剪切时间的增加而下降。 (3)邻苯三酚自氧化法，Fenton试验及烘箱自氧化试验表明长枣多糖的各单一组分均具 有一定的清除超氧自由基清除能力、羟自由基清除能力及油脂抗氧化能力。在O．1．0．7mg／ml的 而其它多糖在一定范围内，随着浓度增大，抑制率不再增大，或出现减小的现象，但各单一多 糖均呈现出比Vc较弱的清除能力；在浓度为3．0mg／ml时，它们对羟自由基的清除率分别达到 与VE相当，而六种枣多糖及VE对猪油的抗氧化能力高低排序为 LIU-OLJU．3UU．1UU-2UU-4VE：L_UU一5。 (4)将六种单一多糖按照分离时的比例混合得到56种复合物。研究结果表明：单一多糖 两两混合后的超氧自由基清除能力较好，三三混合物的次之，五五混合后的最弱：LJU．2与IAU一5 与其它长枣单一多糖混合后，羟自由基的清除能力明显增强。而UU4与其它多糖混合后，羟 自由基的清除能力增加却不明显，当浓度为lmg／ml时，44号混合物的羟自由基的清除能力(清 最差；1．56号样品均有一定的植物油抗氧化能力，且强于粗多糖，单一多糖混合后的植物油的 抗氧化能力变化不大或者没有改变：随着自氧化时间的延长，所有的样品都表现出了一定的对 猪油的抗氧化能力，单一多糖的两两混合后可以相互增强抗氧化作用，但随着单一多糖混合种 类的增加，它们的猪油抗氧化能力呈现下降的趋势，在1％的浓度下，13号混合物的猪油抗氧 化能力最强，56号的抗氧化能力最弱。 关键词：灵武长枣多糖，单一多糖，理化性质，抗氧化，混合物 Abastract which isoneofcharacteristicand industriesof hasa LingWulongjujube advantage Ningxiavery market its of onitsmarket good prospect，butproductssingularity，whichseriouslyimpact process．In viewofthis date extraction and situation，the polysaccharideyield，singlecomponenttypesquantifies， andchemical andoxidationresistanceof polysaccharidephysical properties LingWulongjujube，were studied．What’s of andchemical more，singlecomponentsLingWulongjujubepolysaccharidephysical andtheirmixture’oxidationresistancewerediscussed．Methodsandresultswereasfollowsj properties extractied