普洱茶的化学成分析及其抗氧化活性研究.pdf

摘要 普洱茶，是以云南特有的大叶茶[Cazae]lia Kitamura]为原料，经特殊后发酵1：艺生产而生成的，是我国的特种茶类，具有很大的发展潜力。 研究表明，浮洱茶含丰富的多酚类成分，具有多种生理功能。本研究主要以云南产普洱茶为原 料，采川色谱等现代植物化学分离技术研究普洱茶中的化学成分，对分离得到的单一化合物进 行旋光测定和紫外光谱、红外光谱、核磁共振、质谱等波谱分析，鉴定其化学结构：并进一步 使用DPPH方法测定它们的抗氧化活性。 本研究使用色谱法从普洱茶中分离得到了12个化合物，并通过波谱法鉴定了11个化合物： (10)2，5一 洱茶中分离得到。 对云南产普洱茶相关部分的抗氧化活性研究发现，原提取液的乙酸乙酯萃墩部分抗氧化活 性最强，其次是止J‘醇层，水层平¨氯仿层。对分离得到的化合物测定抗氧化活性，发现没食子 11 酸(GA)的抗氧化活性最强，SCm=5．30g／ml，同时GA在普洱茶中大量存在．所以GA可能是 普洱茶中主要的生物活性成分之一。此外。论文中还对云南产的绿茶、红茶和普洱茶的主要化 学成分(茶多酚，氨基酸，儿茶素等)的含量做了对比分析。 关键词 普洱茶，化学成分，抗氧化活性 Abstract Pu·erteaisaChinesetea tealeavesfromYannantea specialproducedbyusing a has sinensis(Linn．)Var．assamiea(Masters)Kitamura]andspecialpost-fermentation processing．It ondomesticandintemationalmarket．Somerestartheshaveshownthatthereare greatpetential abundant inPu-orleaandPu-ortea alot functions． polyphenolcomponents possessesofphysiological Inthis Pu—er chemical of teawereisolatedandidentified modern study,the compounds byusing and theirantioxidantwas evaluatedDPPH chromatogramspectrumtechnology,and activity byusing radical method． scavenging Twelve wereisolatedfromPu-ertea method andthe compounds byusingchromatogram structuresofeleven werededucedfromtheir dataas compounds spectral acid