女贞苦丁茶加工艺和化学成分研究.pdf

摘 要 苦丁茶是我国南方各民族长期饮用的一类代用茶，也是传统的药用植物e其原植物种 类比较复杂，已报道的苦丁茶原植物有9个科15种植物。 本研究以重庆酉阳、云南盐津和四川筠连等地产苦丁茶为对象，鉴定了其原植物，对 加工工艺及常规化学成分和香气成分等进行了试验研究。旨在较全面了解女贞苦丁茶的化 学成分，为女贞苦丁茶加工工艺规范化及产品的标准化等提供科学依据。 Hemsl．)；云 hemyi 重庆酉阳生产的苦丁茶原植物为木樨科女贞属丽叶女贞(Ligustrum 南盐津、四川筠连等地苦丁茶原植物为木樨科女贞属粗壮女贞(Ligustrum ；1 BL．)和丽叶女贞。丽叶女贞作为苦丁茶原植物是首次鉴定报道。 Jg-{ r女贞苦丁茶的加工工艺以水潦杀青(20s)一冷水漂沈一脱水解块一烘二青一初揉一烘 烘干的两个工艺组合，其茶叶外形紧细、绿润，滋味微苦回甘，香气纯正。 大叶冬青苦丁茶样氨基酸总量、多酚类和黄酮类物质的含量较高，并且它们的水浸出 物含量最高(高达46．3％～52．6％)。各种女贞苦丁茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸、多酚 丽叶女贞和粗壮女贞苦丁茶含有14种游离氨基酸，氨基酸总量为 287．72mg／1009～381．66mg／1009。 女贞苦丁茶含有较为丰富的钟、钙、镁、锌、铁等矿质元素，而Cu和Pb的含量低， 5个样品的Cu含量为1．20mg／kg～15．68 为O．98 mg／kg～2．55mg／kg。 用薄层层析从丽叶女贞、粗壮女贞蒸青样中没有检测出咖啡碱。用氯仿．甲醇．水．冰醋 酸(40：lO：l：1)溶剂系统对苦丁茶苯丙素甙进行薄层层析，在糨壮女贞和丽叶女贞苦丁茶 中均检测到阿克甙的存在。 女贞苦丁茶具有较强的抗氧化活性，但其总抗氧化活性比春尖绿茶低2．6～3．4倍。 采用改进的SDE提取精油，用气相色谱和色一质联用技术，分析了女贞苦丁茶香气化 学组成。在三种苦丁茶精油中，共鉴定出90种化学成分。其主体香气化合物为：芳樟醇、 香叶醇甲酯、(+)．a．帖品醇、Y．榄香烯、橙花醇、大根叶烯B、植醇、l，2．邻苯二甲酸 双(2．甲基丙基)酯、香叶醛、柏木脑、2．(1，1．二甲基乙基)．苯酚、橙花醛等。同时在其 a，3 中还鉴定出两个仅在水蒸气蒸馏的天竺葵精油检测出的奠：十二氢．1H．环丙烯奠、[1s．(I nB，4 n a，8 B)】．十氢-4，8，8．三甲基．9-甲乙烯基．1，4．亚甲基奠。}一7]／一 关键词：加工工艺化学成分挥发性化合物丽叶女贞粗壮女贞苦丁茶 Studieson andChemical of ProcessingTechniques Components from HemsLand henryi Ligustrum Ligustrum Kudingcha robustrum(Roxb．)BL． Aihong Postgradu