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啤酒糟生产猪饲料关键技术研究 摘要 啤酒糟是啤酒厂最大宗的副产物。本论文以啤酒糟为研究对象，采用预处理技术、 酶解和益生菌发酵技术降解啤酒糟的纤维含量，改善蛋白品质，提高啤酒糟的饲喂价值。 对啤酒糟的蛋白以及纤维组分进行了初步分析，测定了啤酒糟的营养成分；采用蒸汽爆 破、超微粉碎、纤维素酶水解预处理技术对啤酒糟进行了预处理，分析了预处理前后啤 酒糟纤维形态结构、纤维组分和还原糖的变化；研究并优化了纤维素酶水解啤酒糟的最 佳条件；初步研究了啤酒糟发酵条件以及啤酒糟的发酵效果，最后进行育肥猪的饲喂试 验。结果表明：啤酒糟中粗纤维13.4% ，中性洗涤纤维(NDF)49.2% ；啤酒糟的蛋白质含 量批次之间不存在显著差异，且真蛋白含量占粗蛋白含量的88%左右，啤酒糟可开发为 一种高附加值蛋白饲料的理想原料。蒸汽爆破预处理技术能有效的破坏啤酒糟中的纤维 结构，使其呈松弛的多孔隙结构，降低NDF 含量，并提高啤酒糟中还原糖的含量。纤 维素酶水解啤酒糟的最佳条件是：酶浓度 180U/g，底物浓度为 10%，温度为50℃，作 用时间为6h；蒸汽爆破后的啤酒糟经纤维素酶水解后，还原糖净增量达12.77 mg/mL 。 啤酒糟最佳发酵条件为料水比 1：1，发酵剂接种量为50g/40kg 干糟，酶制剂的添加量 为50g/40kg 干糟，发酵温度控制在25~37 ℃，发酵时间为7d 左右；与原干啤酒糟对比， 啤酒糟经过蒸汽爆破预处理并添加复合酶的发酵效果最好，啤酒糟NDF 由原来的67.8% 下降到35.6%，下降率达47.5%，纤维降解效果非常显著；可溶性氮由原来的35.3mg/L 增长到617.2mg/L，增长约16 倍。发酵后的啤酒糟氨基酸组分更加全面，含量更高，啤 酒糟营养水平更加均衡。最后通过喂养实验发现，发酵啤酒糟的添加比例可以达到 26.1%，对育肥猪的生长性能没有显著影响，各阶段的采食量也没有明显区别，出栏体 重均值不存在显著差异；添加发酵啤酒糟的配合饲料料重比低于对照组，每 kg 增重的 饲料成本比对照组下降1.055 元。 关键词：啤酒糟；蒸汽爆破；NDF ；还原糖；发酵 I Study on the technology of pig feed production with brewers ’ spent grain Abstract Brewers’spent grains(BSG) is the largest brewing by-products. In this paper ，pig feed were selected as the object of study for BSG ，pre-treatment techniques ，including enzymolysis and fermentation technologies were used to degrade BSG fiber and improve the protein quality for improving the feeding value of BSG. The content of protein , fiber and nutrition of BSG were determined. The results showed that the fiber of BSG consisted of crude fiber and neutral detergent fiber (NDF) ,and their content are 13.4% and 49.2%,respectively; crude protein was about 29%，and the true protein content accounted for 88% of crude protein content ，which will contribute to develop high-quality protein feed