食用油掺假检测方法概述.pdfVIP

维普资讯 ■农产品安全 SafetyofAgriculturalProduct 摘 要 ：食用油掺假 中国是食用油的消费大国，2003年食用油总供给量达 1800万t，消费 不 侣 影响# 肆 品盾和 居世界第一位。天然油脂是各种酰基甘油的混合物 ，没有确定的熔点和沸 营养成分 ，而且危害消 点，仅有一定的熔点和沸点范围。油脂经过精炼 沉降、脱胶、脱酸、脱 费者 的健康 。该文概述 色、脱臭 后，可提高油脂的品质，改善风味，延长油脂的货架期。植物 ‘ ‘ 偶 枪 河1音 油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分，其烹调食品可提高 手『1 、。 -二。／4 食品的感官性质，增强饱腹能力，膳食中的脂肪还有助于脂溶性维生素的 ： ¨J 、 吸收及提供人体必需脂肪酸，是人类重要食物之一[11。 色谱 法 、近红 外光谱 技 随着科技的进步和人们健康意识的增强 ， 相比食品的色香味，人们更 木 、 商殁液相 色谱 法及 着重食品的营养价值和安全性。近年出口和国内市场的食用油脂中掺伪现 同伍累 比值法 。 象 日趋严重。植物油因其种类不同、营养价值不同而价格差异很大。一些 关键词 ：食用油；掺 生产经营者为了获取暴利，在高价植物油中掺入廉价的植物油。如在芝麻 假 ；检测方法 油中掺入菜油、棉籽油、大豆油、葵花油；在菜油中掺入棕榈油、棉籽油。 也有不法厂商惯用价廉、量大的植物油脂如棕榈油、菜油等掺兑优质油品 中，降低生产成本 ，从中牟取暴利。甚至还有的厂家将国家禁用的有毒物 掺入食品之中，或将过期变质油品掺入合格油中以次充好l，l。例如，在食 收稿 日期：2007—04—11 李昌 1982一 ，男，在读硕士，研究方向为农产品深加工。 维普资讯 农产 品安全 豳 SafetyofAgriculturalProduct 至50mL 喷雾至润湿，再将薄层板置于 135~140℃ 加热至板底上呈现出棕褐色至棕黑色斑点。定性判 断：Rf值为0．65---0．72时是矿物油 ；Rf 0．4时为食用 油；如果待测油样20 L斑点的面积和色度小于标 样 l0 g，则判断为未检出。定量计算：依据定性 检验结果，将待测油样进行适当稀释，再按上述方 法进行操作，当稀释样品液 l0 L或20 L斑点和 色度与标样 l0 L相近为止，然后按稀释倍数计算 含量。此法能检出食用油中0．1％的矿物油掺入 ，其 最低检出量为 l0 gt。 1．2用于花生油 菜籽油中混入桐油的检验 方法 1．2．1三氯化锑一三氯甲烷界面法 用油中掺入有毒的、非食用的矿物油、桐油、大麻 取油样 lmL注入试管中，沿壁加入 1mL 1％ 油等 2『】。掺伪植物油不仅影响卫生品质和营养成分， SbC13-HCC1溶液，使试管内分为两层，然后在40~C 而且危害消费者的健康。为了保护合法生产经营者 水浴中加热约 10min，如有桐油存在，则在两层溶液 和消费者的利益 ，故而必须加强植物油的鉴别和掺 分界面上 出现紫红色至咖啡色环。 伪检测。目前，食用油掺假检测主要有理化检验方 1．2．2 亚硝酸法 法 、气相色谱法、近红外光谱技术 、高效液相色谱 用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入 法及同位素 比值法等方法。 桐油的检验。取油样5～l0滴于试管中，加2mL石油 1理化检验方法 快速检验方法 醚，使油溶解 如有沉淀物时，过滤一次 ，在溶液 1．1用于掺入矿物油的检测方法 或滤液 中加lgyaNO和hnL5mLm／olfl~3H，SO，摇 1．1．1皂化法 匀后静置 ，如有桐油存在，则溶液出现混浊状态 ， 取 hnL油样于锥形瓶中，加入 hnL30％KOH溶 如混入2．5％桐油，则有絮状团块析出，开始呈白色， 液及25mL乙醇，接空气冷凝管回流皂化5min，皂化 放置后变黄色。 时振摇使加热均匀。皂化后加25mL沸水，摇匀，如 1．23硫酸法 出现或有油样物析出则表示样品中有不能皂化的矿 用于大豆油、棉籽油或深色食用植物油中混入 物质存在。 桐油 的检验 。在 白瓷板上加油样数滴 ，加浓 1．1．2荧光法 H，SO l～2滴，如有桐油存在 ，则出现深红色并凝成 矿物油具有荧光反应，而植物油类均无荧光 ， 固体 ，颜色逐渐加 ，最后变成炭黑色。 取检样及已知的矿物油各一滴 ，分别滴在滤 1．2．4苦味酸法 纸上，然后放在荧光灯下照射，若有天青 荧光出现，则表明油样中含矿物油。 1．1．3薄层层析法 取油样0．5000g，加0．5mL氯仿混匀， 在距硅胶G薄层板下端3cm处分别滴加 l0 L、20 L待测油样和 1 L标准矿物 油 标准矿物油 1p-L／InL ，将点好样的 薄层板放入已盛有20mL展