超临界萃取在食品工业中的应用.pptxVIP

超临界萃取在食品工业中的应用;定义： 超临界流体萃取（SCFE）是一种新型的萃取分离技术。该技术是利用流体（溶剂）在临界点附近某一区域（超临界区）内，它与待分离混合物中的溶质具有异常相平衡行为和传递性能，且它对溶质溶解能力随压力和温度改变而在相当宽的范围内变动这一特性而达到溶质分离的一项技术。 ;原理： 超临界流体是超过临界温度和临界压力的非凝缩性高密度流体。其没有明确的气液分界面，性质介于气体和液体之间，具有优异的溶剂性质，粘度低、密度大、有良好的流动、传质、传热和溶解性能。流体处于超临界状态时，其密度接近于液体密度，并随压力和温度的改变发生明显变化，而溶质在其中的溶解度随其密度增大而增大。就是利用这种性质，在高压下将溶质溶解于流体中，然后降低流体溶液的压力或升高温度，使溶质因流体密度下降溶解度下降而析出，从而实现特定溶质的萃取。;优点： 过去，分离天然的有机成分一直沿用水蒸汽蒸馏法、压榨法、有机溶剂萃取法等。水蒸汽蒸馏法需要将原料加热，不适用于化学性质不稳定成分的提取；压榨法得率低；有机溶剂萃取法在去除溶剂时会造成产品质量下降或有机溶剂残留；由于超临界萃取技术具有加工温度不高，无毒，无害，无残留，无污染，分离效率高等特点，因而特别适用于热敏性天然营养素的提取，分离和精制，很好的解决了上述问题。;超临界萃取选择的流体： 以研究过的萃取剂有乙烯、乙烷、正戊醇、一氧化碳、二氧化碳、甲醇、乙醇、丁醇、氨和水等。 用超临界萃取法提取天然产物时，一般使用CO2作萃取剂。其优点为： 1、临界温度和临界压力低（Tc=31.1℃，Pc=7.38x106Pa），操作条件温和，对有效成 分破坏少。 2、 CO2可看作是与水相似的无毒、廉价的有机溶剂。 3、 CO2在使用过程中稳定、无毒、不燃烧、安全、不污染环境、且可以避免产品氧 化。 4、 CO2的萃取物中不含硝酸盐和有害的重金属，并且无有害溶剂残留。 5、CO2萃取流程简单。 ;温馨提示： 单一的超临界萃取溶剂对某些溶解度很低、选择性不高的物质具有局限性，因此在需要在纯气体溶剂中加入附加组分（夹带剂）。夹带剂作为混合溶剂的一种，可强烈影响超临界气体的溶解能力、选择性及P-V-T性质，它的作用是： 1、大大增加被分离组分在气相中的溶解度； 2、可使溶质的选择性大大提高； 3、增加溶质溶解度对温度、压力的敏感程度； 4、同有机反应的萃取精馏相似，可作反应物； 5、能改变溶剂的临界参数。;超临界萃取在食品工业中的应用： 我国食品工业应用超临界萃取技术已逐步由试验研究走向产业化，集中用在提取动植物油脂、色素、香料及食品脱臭方面。 1、农产品风味成分的萃取，如香辛料、果皮、鲜花中的精油、呈味物质的提取； 2、动植物油的萃取分离，如花生油、菜籽油、棕榈油等的提取； 3、农产品中某些特定成分的萃取，如沙棘中沙棘油、月见草中丁-亚麻酸、牛奶中胆 固醇、咖啡豆中咖啡碱的提取； 4、农产品脱色脱臭脱苦，如辣椒红色素的抽取、羊肉膻味物质的提取、柑橘汁的脱 苦等； 5、农产品灭菌防腐。; 与传统化学分离提取方法相比，SFE技术具有许多优点，但也存在许多问题，主要是处理成本高、设备生产能力低、对有些成分提取率低，另外还有能源的回收、堵???、腐蚀等技术问题有待解决。但作为一种国际上公认的绿色提取技术，其本身特性显示出了巨大生命力。随着社会高度发展维护和保持一个可持续发展的环境是人类共同的要求和期望，无论是环境保护、污染的治理、还是人们对天然产物和绿色食品的青睐，传统的加工分离技术是难以企及的，所有这些都预示着超临界技术将会拥有更为广阔的发展空间。;谢谢观看！