指纹图谱在酒质量控制中的应用.pdfVIP

摘要 摘要 随着人们生活水平的提高，消费理念不断成熟，健康、绿色成为食品消费 的主流，在酒类产品中人们越来越多的选择啤酒，啤酒行业由此得到了迅速发 展。啤酒的风味质量稳定是啤酒成功销售，并长期拥有固定客户和赢得新消费者 的前提。 虽然我国啤酒产量己连续多年保持世界第一，但国内啤酒行业由于缺乏先 进的质量监控和技术创新的手段，特别在图谱技术的开发及其在产品过程控制、 质量控制，啤酒风味开发的研究水平，与发达国家相比有较大的差距，严重制 约了啤酒行业的发展。 现代分析技术的不断进步，啤酒质量控制技术的研究己经得到不断的发展 和深入，其中把综合诸多现代分析技术及多学科交叉的指纹图谱技术作为啤酒 的质量控制方法是新的热点，联用仪器及相关化学计量学方法的快速发展也为 啤酒的风味物质分析与质量控制提供了强有力的手段和广阔的前景。 本文以啤酒为研究对象，采用多种现代分析仪器，并应用化学计量学方法 实现对啤酒指纹图谱的分析及其质量控制的研究。 论文的第一章论述了啤酒工业的发展现状及啤酒指纹图谱的发展状况，以 及化学计量学模式识别的应用情况。 第二、三章中以啤酒为实验对象，应用高效液相色谱法(HPLC)、顶空固相 微萃取气相色谱(HS-SPME-GC)等色谱方法系统地对啤酒指纹图谱的建立进行 了研究。经过对各项实验条件进行调整与优化，所建立的各种实验方法可靠有 效，在此基础上最终建立了啤酒的HPLC指纹图谱、啤酒的HS-SPME—GC指纹图 谱：应用化学计量学方法中的PCA投影法和欧氏距离聚类分析法对所采集的各 色谱数据进行了化学模式识别在啤酒质量控制应用中的探索，取得了较好的效 果；对啤酒中挥发性有机物的定性与定量问题，进行了研究与探讨，并提出了 快速判断啤酒分类的方法。 第四章概括了论文所取得的成果也对论文存在的不足及以后的工作提出了 看法与展望。 影，欧氏距离聚类分析 Abstract Abstract As standards of people’Sliving improve,theconcepthealthy,greenconsumption hasbecomeahouseholdfashion．Inalcoholic productsindustry,forexample，more and more areinfavorof thebeer hasbeen people beers，henceindustry developing beer is to of flavor the attract rapidly．Thequality stability,whichkey long-term andwinnew to sales． customers essentialsuccessful COnsumers，isvery Chinasbeer hasbeenthefirSt intheworldfor Although output place many thedomesticbeer stilllacksinadvanced control years，in industry,it quality andtechnicalinnovation inthe o