白酒单体物质紫外荧光光谱研究.pdfVIP

第29卷 ，第 12期 光 谱 学 j 光 谱 分 析 Vo1．29，No．12，pp3339—3343 2009年 12月 SpectroscopyandSpectralAnalysis December，2009 白酒单体物质紫外荧光光谱研究 杨建磊 ，朱 拓 ，徐 岩。，范文来。，陈国庆 ，武 浩。 1．江南大学通信与控制工程学院，江苏 无锡 214122 2．江南大学理学院，江苏 无锡 214122 3．江南人学生物工程学院，江苏 无锡 214122 摘 要 白酒荧光光谱是由各种单体物质的荧光共同叠加而表征出来的。不同品牌的白酒中所含的单体物 质种类基本相同，都包括水、酒精以及各种微量成分 ，然而其荧光光谱却差别很大。白酒中的各种单体物质 成分究竟是如何对 白酒的荧光光谱产生影响，至今未见相关报道。通过对 白酒巾的主要单体物质，包扩酒 精、水及各种主要的微量成分(共 1O种)在不同激发波长下产牛的荧光光谱进行测定，并将其与已测定的大 量 白酒=i维荧光光谱进行对 比发现，叮以对 白酒的荧光光谱产生影响的单体物质是乙醇和主要微量成分。 白洒主要微量成分中醇类、酸类、酯类和醛类物质对其荧光光谱都有着一定的影响，但各 自影响的程度及影 响的光谱范嗣又各 自有所不同。研究结果对 白酒荧光光谱的进一步细化研究有着重要的意义。 关键词 光谱学；荧光；单体；白酒 中图分类号：0657．3 文献标识码 ：A DOI：10．3964／j．issn2009)12—3339—05 引 言 1 实验部分 白酒在我国有着悠久的历史，对 白酒的鉴别分析也一直 1．1 试验装置 是人们研究的热点。从最初的通过人的感官对酒的品质和种 美国RoperScien2tific公司的SP22558多功能光谱测量 类进行鉴别，到现在通过荧光光谱对 白酒进行鉴别，有 r很 系统 。 大的进步l1]。然而，现在对 白酒进行荧光光谱鉴别的方法主 1．2 实验材料及配制 要是从其荧光光谱的总体进行鉴别[2]，对于白酒中的各种单 美国产TEDIA光谱纯酒精。国家标准物质中心提供的 体物质怎样对 白酒荧光光谱产生影响并没有做细致的研究。 丁醇、二 甲基丙醇、异戊醇 、己醛、异戊醛、丙酸、乙酸、异 本文通过对 白酒 中的主要单体物质的荧光光谱进行测定分 丁酸、丁酸乙脂、己酸乙脂、戊酸乙脂、乙酸乙脂。将它们与 析，研究了白酒中的单体物质对 白酒整体荧光光谱的影响。 50 乙醇溶液配比，使成为体积浓度与白酒中相应物质浓度 白酒主要由酒精、水和微量成分。其中微量成分主要是酯、 大致相同的溶液 (50~60ptmol·L )。 酸、醇、醛等fLj酒香味组分 ]。根据分子荧光光谱理论，水 1．3 试验方法 分子不会产生荧光，即水是非荧光物质l4]。必威体育精装版研究结果 对上述相应溶液进行荧光测试。选择扫描波长 200~800 表明酒精是一种弱荧光物质l6 ，产生荧光强度较低。白酒 nm，激发波长范围200~500／600nm)，每隔5nm激发扫描 中的微量成分义称微量组分，尽管它在 [11酒 }【I含量甚微，但 一 次，积分时问为 2S。三条狭缝宽度均为 20nm，得到相应 对 白酒质量有重要影响 。本文着重对 白酒中的酸、醇、醛、 的二维光谱数据。采用美国OriginLab公 司的数据分析应用 酯等 4类共 1O种单体物质进行了测定并研究了其对 白酒j 软件Origin75将所得二维光谱数据合成为三维荧光光谱并 维荧光光谱的影响规律及各 自的影响程度。 与已测的多种 白酒三维荧光光谱进行对 比、分析。 收稿 日期 ：2008—08—10。修订 日期 ：200811—2O 基金项 目：国家 “863