《社区营养学》社区营养.pptVIP

医学资料 医学资料 地中海膳食结构：意大利、希腊 突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量高 居民心脑血管疾病发生率低。 医学资料 中国居民膳食结构的变化： “最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。 ” 2002年“中国居民营养与健康现状”调查结果： 医学资料 “我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。 城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。 与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。” 医学资料 “城市居民膳食结构不尽合理：畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。 城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。 此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。” 医学资料 五、膳食指南（Dietary Guidelines） 膳食指南是根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 医学资料 医学资料 （1997版） 医学资料 医学资料 中国居民膳食指南（2007）： 包括三个部分：一般人群膳食指南、特殊人群膳食指南和平衡膳食宝塔。 一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，共有10个条目。“提要”是该条目的核心内容；“说明”阐述与该条目相关的知识或消费者关心的问题；“参考材料”提供一些研究资料或有用的数据。 医学资料 中国居民膳食指南（2007）： 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 10. 吃清洁卫生的食物。 医学资料 中国居民膳食指南（2007）： 特殊人群膳食指南包括：中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南 、中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南、中国儿童青少年膳食指南 、中国老年人膳食指南。 医学资料 中国居民平衡膳食宝塔 为帮助消费者在日常生活中实践《中国居民膳食指南》而提出的食物定量指导方案，以宝塔的图形表示。 医学资料 油脂类25g 奶类及奶制品100g 豆类及豆制品50g 畜禽肉类50-100g鱼虾类50g 蛋类25-50g 蔬菜类400-500g水果类100-200g 谷类300-500g （1997版） 医学资料 （2007版） 医学资料 平衡膳食宝塔的应用： 确定适合自己的能量水平 根据自己的能量水平确定食物需要 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 因地制宜充分利用当地资源 养成习惯，长期坚持 医学资料 居民营养状况调查与监测 医学资料 一、基本概念： （一）营养调查(nutritional survey)：居民营养状况调查简称营养调查，即为了掌握居民的营养状况，运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 医学资料 为了掌握居民的营养状况，搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。 （二）营养监测（nutritional surveillance): 医学资料 （三）营养调查与营养监测的关系： 它们都是社区营养工作的必要手段和中间环节，而不是最终目的，其结果既可反映已经推行的社会营养营养措施的效果，也是下阶段社会营养工作的基础和出发点，其目的在于为更好改善居民营养状况提供实际和理论的根据。 医学资料 二、营养调查： （一）目的： 了解居民膳食营养摄取情况与其RDA之间的对比; 了解与营养状况有关的居民体质与健康状态; 发现营养不平衡人群,为进一步营养监测及研究营养政策提供基础资料; 作某些综合性或专题性科研课题研究 医学资料 （二）内容： 膳食调查 人体营养水平的生化检验 营养不足或缺乏的临床检查 人体测量资料分析 医学资料 膳食调查： 目的：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照RDA评定其营养需要得到满足的程度。它既是营养调查的一个组成部分，本身又是一个相对独立