东北乡土杀猪菜.pdfVIP

D；美烈G嚣主毒 杀猪菜，原本是东北农村每年接 近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。 东北乡土系猪菜 过去，在农村杀年猪是一件大 事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋 ●别玉龙 好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗 在东北农村至今还保留着。那时，人 们没有条件讲究什么配料、调料，只 如今的杀猪菜制法如下： 出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、 是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅 原料：熟猪五花肉250克熟猪 猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净 里，加入水，放上盐，然后边煮边往里 肠肚100克血肠200克酸菜300克 浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、 面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌 于粉条75克冻豆腐100克姜片10鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺 好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一 克葱节30克香菜节25克精盐、将锅中炖好的菜捞出，装入汤监内。 盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是 胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合 3．将血肠下入锅中，烫至肠片卷 把三者合一，大盆大盆地端上桌来。 油各适量 猪骨头汤1750克蒜泥 曲后，用漏勺捞出放在汤盏内炖好的 如今，这种吃法在东北城里的一 味碟2个 菜上面，另往锅中汤汁里调入味精， 些餐厅酒楼也流行起来，当然其制法 制法： 起锅倒入汤蓝内，最后撒上香菜节， 已经比原来有了很大改进，比如加入 1．熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚 随蒜泥味碟一起上桌即成。 了更多的配料和调料后，使得杀猪菜 切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切 注：血肠是用猪血经调味后，灌 的内容更加丰富，口味更加鲜美。当 成细丝；干粉条用开水泡发好，切成 入肠衣中制成的，为东北特产；酸菜 人们坐在餐厅酒楼的餐桌旁，吃着这 长节；冻豆腐切成片。 指的是东北渍酸菜；干粉条是用东北 种具有农家特色的杀猪菜时，仍然能 2．炒锅置火上，放入混合油烧热， 特产土豆粉制成的。 感受到那浓浓的乡情…… 投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒 本刊邮购部及读者服务部 雾渤霆魏国 十一月份畅销书排行榜 (以当月售书数量为序) ●杨胜和 平坝鸡辣角是流行于贵州平坝 花生米大小的丁(鸡骨架留用)；猪皮 排 行 邮购份册数 地区的一道民间风味菜，据说每年春 夹净残毛，放在菜板上刮净肥肉；猪 ①重庆江湖菜第三辑 14．oo元 234 节时，这里家家户户都要制作鸡辣 蹄对剖成两半。 角，并且已经变成了“保留节目”。 2．净锅上火，掺入清水烧沸，放入 ②中餐行政总厨管理实务 41．oo元167 笔者不久前受聘于平坝地区的 鸡骨架和猪脚汆一水捞出，再把猪皮 一家酒楼，老板是地地道道的平坝 放入锅中煮熟，捞出切成丝。另取汤锅 ③重庆火锅画册 32．00元126 人，所以在开业那天，非要我上他们 上火，掺入清水4000克，放入汆水后的 平坝地区的“鸡辣角”不可。开始我还 鸡骨架和猪脚，用大火烧开后转小火 ④火锅料理