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2015-09-24 发布于重庆
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黑米速食粥生产工艺的研制.pdf

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《广州食品工业科技》（总） 6#3’-;(# $ !+1)’+) 3’$ *)+(’,-% =, ?@ A B CD 黑米速食粥生产工艺的研制吴慧勋梁朗都李细女间（广州市食品工业研究所广州 !#$# ）摘要本文论述了黑米速食粥及黑米速食八宝粥的生产工艺的研发。重点讨论了黑米米皮，浸米时间、温度、值、干燥 ! 温度、干燥时间等因素对高温干燥法制作黑米速食粥工艺的影响。关键词黑米；速食粥；工艺；研制 !#$% ’ () *)+(’,-% . /0$#+1’- 2,3+4 01+) 5#1+4 % )332,) 60#), ，， #$ $%$’ (%)’* ()’*+$ (% ,%-%)’ （，，） .$)’*/01$ 211+ %’+$3456 5737)580 %’34%4$47 *$)’*/01$ !#$# 72803+ 90%3 :):75 ;)%’6 34$+%7+ 407 4780’11*6 12 :51+$8%’* =)8 5%87 *5$7 )’+ =)8 5%87 ?$%8 % 7)4)=7 *5$7 @ A)84153 40)4 B1$+ ，，，， )22784 :51+$8%’* =)8 5%87 *5$7 3$80 )3 =)8 5%87 81547 31)%’* :75%1+ )’+ 47;:75)4$57 12 5%87 : C)$7 47;:75)4$57 12 +56%’* +$5)4%1’ 12 +56%’* B757 +%38$337+ @ ；；； 9)% :0$8 =)8 5%87 ?$%8 % 7)4)=7 *5$7 4780’11*6 34$+6 随着人们生活节奏的加快，越来越多的方便食品 @( 黑米速食八宝粥应运而生，速食粥便是其中的一种。目前国内市场上百合，薏米浸泡常压蒸煮 ! ! 已推出各种的大米（白米）速食粥，但是，随着人们生黑米（糯，粘），红豆，绿豆，茨实，莲子浸泡高压蒸煮压片 ! ! ! 活水平的提高，大众的保健意识也不断加强，推崇“深按比例添加麦片、淀粉成品 % ! ! ! 色食品”、“黑色食品”。黑米蛋白质含量高，在蛋白质 ( 试验结果及分析分子中含有种氨基酸，特别是人体必需的八种氨基酸含量丰富，黑米中还含有七种维生素、多种矿物 ( @ 黑米速食粥