厨房质检表.xls.xls

Sheet3 Sheet2 Sheet1 厨房 时间： 填表人： 检查项目 岗位 被检查人 标准 一、仪容仪表 1、部门员工是否穿工服上岗 2、是否佩带工牌 4、男员工头发是否整齐、是否蓄须 6、员工指甲是否修剪整齐 二、行为规范 1、部门人员是否正常打卡出勤 2、是否走员工通道 3、上岗期间是否有员工聊天或做与工作无关的事情 4、工作期间是否睡觉、吃零食 5、服务人员服务态度是否良好 6、是否有员工迟到、早退 7、是否有员工使用客用设施 8、是否在禁烟区有员工吸烟 9、下班后是否主动接受保卫人员检查 10、是否有员工串岗或脱岗现象 11、用餐期间是否有浪费粮食或损坏公物行为 12、工作区域卫生是否清洁 三、礼仪礼貌 1、是否见到宾客或同事主动打招呼 2、是否在公共区域大声喧哗 3、是否使用礼貌用语 4、是否在酒店内对宾客或同事使用侮辱性语言 5、是否对管理人员或质检人员的要求采取不合作态度 6、员工是否给酒店带来良好声誉 7、员工是否被客人投诉 四、其它 1、物资是否丢失、人为损坏 2、是否违反员工宿舍有关规定 3、是否及时传达酒店及职能部门文件 4、本部门营业、工作区域是否存在浪费能源现象 5、是否存在消防安全隐患 6、是否对部门出现的事故隐瞒不报 厨房墙面、地面、门窗是否清洁 冷菜间员工是否注重个人卫生 出品中是否有杂物 下水沟，是否存有杂物 是否存放过期、变质的饮料和食物 洗涤池是否洁净 操作台卫生是否符合要求，摆放整齐 共 用 考 核 项 目 3、工服是否整洁、无污垢、破损 7、是否私自动用消防器材 8、内部是否团结、互相协作 9、是否有酗酒闹事、打架斗殴现象 进入冰箱存放的食品容器是否加盖或用保鲜膜 物品柜内摆放是否整齐 厨房各种器皿是否按规定清洗、消毒 餐用具是否清洁，无水迹 厨房垃圾桶是否按规定摆放 垃圾桶用后是否加盖、营业后垃圾桶及时清理 冰箱内是否生、熟分开 是否有违反操作规程造成工伤事故 厨房设施是否按规定保养 是否出售过期、变质的和食物 厨房燃气设备完好无损，是否使用正常 是否有浪费原材料现象 从业人员是否能按规定持健康证上岗 5、女员工是否浓妆或未化妆 营业结束后，是否按规定锁好门窗 酒店厨务部质检表