厨房卫生及灯光控制制度.doc

华美达广场之江大酒店 规章制度 编号：FB/POL/001 内容： 中厨房灯光控制制度 部门：餐饮部 生效日期：2006年07月01日 批准 目的：更好的控制灯光制度、进行节能 制度： 冷菜间：早上八点四十五到下午一点三十、下午四点三十到晚上九点是开灯时间。 备注：中午用餐时间十点三十到十一点关灯；点心房、烤鸭间与冷菜间开关灯时间一样。 二级仓：除领料时开灯，其它时间均是关闭起来的，要求进出门要随手开关灯。 热菜房：早上八点四十五到下午一点三十、下午四点三十到晚上九点是开灯时间。 备注：中午用餐时间十点三十到十一点关灯要求关掉炉台防爆灯、关闭新风及整个厨房二组照明灯。 页数：1/1  华美达广场之江大酒店 规章制度 编号：FB/POL/002 内容： 西厨房灯光控制制度 部门：餐饮部 生效日期：2006年07月01 日 批准 目的：更好的控制灯光开关时间、进行节能 制度： 冷菜间：早上五点半到晚上十一点都是开灯时间。 备注： 包括紫外线灯、中央空调及挂机空调的电源开关时间。 热菜间： 晚21：00后无点菜情况下，关闭排烟系统及灶台灯、吸风系统，且24小时开启灭蝇灯。 包饼间： 1、晚上10：30后关闭所有灯光电源、中央空调及挂机空调。 2、早上3：00开启包饼电源，裱花间空调（灯光不要开启）。 3、24小时开启灭蝇灯。 页数：1/1  华美达广场之江大酒店 规章制度 编号： FB/POL/003 内容： 中餐厅灯光控制制度 部门：餐饮部 生效日期：2006年07月01 日 批准 目的：更好的控制灯光开关时间、进行节能 制度： 2F 1、9：30am---10：30am打开包厢排风扇，个别如景福，须开启包厢光带做 好餐前准备。 2、1：00am---13：30pm、17：00pm---20：30pm打开通道所有灯，包厢开启光带，若当日宾客走的较早，应提前半小时关闭。 3、下午13：30以后视营业情况而定，如包厢无客情，应及时关闭包厢通道灯及走廊处主要灯带，留部分筒灯及光带，并关闭部分电梯间灯。 4、藕香榭在特定情况下（如阴雨天）中餐灯须开启。 5、营业结束，关闭所有区域的灯。 3F 1、9：30am---10：30am打开包厢排风扇，，个别如文源阁可开启包厢光带可 做餐前准备。 2、11：00am---13：30pm、17：00pm---20：30 pm打开通道所有灯和包厢的光带。 3、宾客走即关闭包厢射灯和主灯，留部分节能灯做收尾工作。 4、晚上20：30或下午13：00以后视营业情况关闭所有通道灯。 页数：1/2 5、营业结束，关闭所有区域的灯。 6、班地（9：30am—10：30am、11：00am—14：00pm、17：00pm—21：00pm）这段时间灯光控制视营业情况而定，营业结束应关闭所有电源。 页数：2/2  华美达广场之江大酒店 规章制度 编号：FB/POL/003 内容： 西餐厅灯光控制制度 部门：餐饮部 生效日期：2006年07月01 日 批准 目的：更好的控制灯光开关时间、进行节能 制度 1F 1、早上6：00上班之后由咖啡厅A班人员开启自助餐台餐柱灯，配合厨房做好开餐前的准备工作。 2、6：30正式开餐，由迎宾员提前5分钟开启咖啡厅A区、B区所有灯光及空调。 3、早餐开餐期间根据天气情况由看助餐台服务人员调节B区的灯光照明。 4、中午10：30早餐结束后视用餐客人而定关闭部分灯光及空调，等完成收台工作后关闭咖啡厅所有A区、B区的灯光。 5、灯光、财神爷上方的射灯须全天开启。 6、大堂处水池上方的灯光及大堂吧装饰灯的开启时间为6：00---24：00，分别由咖啡厅的A班人员及晚班人员开启和关闭。 7、17：00开启咖啡厅筒灯，配合厨房做好开餐前的准备工作，17：30正式开餐，由迎宾员提前5分钟开启咖啡厅电源控制A组的电源开关及绿化灯带和空调。18：00开启大堂吧的环境灯带及B区的灯带。 8、21：00晚餐结束后视用餐客人而定关闭咖啡厅A区，B区部分灯光及空调。等完成收台工作后关闭B区所有的灯光，留A区部分灯光，作为零点区域。 9、23：00以后根据零点客人而定关闭咖啡厅所有灯光。 页数：1/2  20F 1、中午12：00开始营业后，如有客人来消费需把卫生间内灯打开，视天气情况而定开启空调