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厨房火灾的防范与扑救 前言 日常生活中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做饭中因不慎引起的火灾也时常发生。那么怎样才能有效防范火灾的发生呢？如果不幸发生了火灾，怎样才能及时的扑灭厨房中发生的火灾呢？ 一怎样做好防范？ 一是落实好厨房防火安全管理制度 1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。 2、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。 3、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。 4、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。 5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。 6、易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。 7、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。 8、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。 9、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。 10、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。 11、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。 12、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。 13、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。 14、平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。 二是做好餐厅、厨房的防火措施 1、餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。 2、餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。 3、使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。 4、供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。 5、楼层房禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域客。 6、定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。 7、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。 8、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。 9、厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。 10、厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。 干粉灭火器 二发生火灾时如何扑救与应对 首先我们来分析几个比较典型的商用厨房火灾案例： 1999年1月10日，四川达州市通州商城因底层餐厅厨房电热油炸锅内食用油温过高起火酿成特大火灾，死亡10人，受伤20人。 ?2002年12月1日，重庆中天大酒店13楼西餐厅厨房内烟囱高温使烟管道内油垢发生燃烧造成火灾，虽无人员伤亡，但充分暴露了商用厨房油烟排除系统的潜在火灾危险性。 ?2007年5月26日，辽宁朝阳市百姓楼总店因厨师误操作致使大量燃料油泄漏造成特大火灾，11人死亡，16人受伤，直接财产损失84.74万元。 ???综合上述案例，结合商用厨房环境特点可以将火灾原因归纳为以下3点： ????（1）食用油温度失控遇可燃物引发火灾。?（2）排油烟系统的油垢被点燃引发火灾。?（3）燃油、燃气泄漏遇火源引发火灾。 火灾发生，我们首先应自己试着扑救，下面就厨房火灾介绍几个简便易行的火灾扑救方法： 一是蔬菜灭火法。当油锅因温度过高，引起油面起火时，此时请不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。????????? 二是锅盖方法。当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法。但值得注意的是，油锅起火，千万不能用水进行灭火，水遇油会将油炸溅锅外，使火热蔓延。? 三是干粉灭火法。平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂，放在便于取用的地方，一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气起火时，可迅速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力投放，火就会随之熄灭。这时可及时关闭总开关。除气源开关外，其他部位漏气或起火，应立即关