厨房中的科学.ppt

课前准备 每个小组5人，具体分工如下： 组 长：组织分工和讨论 汇报员甲：记录讨论结果并代表本组发言 汇报员乙：记录实验结果并代表本组发言 领物员：负责领取物品和学习单 实验员：组织实验操作 展示 每组只展示选定任务的成果汇报 当一个小组汇报展示时，其余小组认真倾听，发现问题可以质疑。 一级厨师证 1、不看医生给胃酸过多、消化不良和皮外伤分别开出处方 （1）治疗胃酸过多的处方是稀苏打水（苏打饼干），原理是碳酸钠能和盐酸反应。 （2）消化不良（胃酸不足）处方是食醋，原理是食醋显酸性。 （3）皮外伤处方是酒精，原理是酒精能消毒杀菌。 2、不闻气味至少用4种方法区分水和酒精 一是燃烧法，能燃烧的是酒精； 二是溶解法，能溶解食用油的是酒精； 三是漂浮法，木块浸没越多的是酒精； 四是反应法，加入生石灰放热的是水； 五是蒸发法，涂于手背明显发凉的是酒精。 3、不用清洁剂清除铁锅上铁锈、热水瓶内水垢、餐桌上油污 铁锅上铁锈可用醋酸清除，原理是酸能和金属氧化物反应； 热水瓶内水垢（主要成份是碳酸钙和氢氧化镁）可用醋酸清除，原理是酸和碳酸盐、碱都能反应； 餐桌上油污可用酒精清除，原理是有机物能溶解在有机溶剂中； 7、不吹气至少用3种方法熄灭蜡烛，不得打湿烛芯 用碗覆盖后隔绝氧气灭火 用雪碧振荡后产生的大量二氧化碳灭火 用醋酸和碳酸钠反应产生的二氧化碳灭火 8、不用色素表演2个三次变色的化学小魔术 方法二： * 学科网 走进厨房，探索科学 Na2CO3 米饭 醋酸 NaCl Al CaO(Ca(OH)2) Fe 酒精 苏打 干燥剂 月饼保鲜剂 花生油（最主要的成分为油酸） CaCO3 CO2 H2O H2CO3 石蜡 O2 学科网 氧化物 酸 碱 盐 有机物 Na2CO3 米饭 醋酸 NaCl CaO Fe 酒精 Ca(OH)2 CaCO3 Al CO2 H2O 热身活动（1）：分类 O2 H2CO3 金属氧化物 非金属氧化物 油中的C18H34O2 Na2CO3 醋酸 CaO Fe Ca(OH)2 CaCO3 CO2 H2O 常温下可发生的反应共有 组 溶液 溶液 热身活动（2）——反应 点菜 素菜 荤菜 不看医生给胃酸过多、消化不良 、皮外伤的人分别开出处方。 不用笔在鸡蛋上“写”上自己姓名 不用清洁剂清除铁锅上铁锈、 热水瓶内水垢、餐桌上油污 不闻气味用至少4种方法 区分水和酒精 不用火煮熟鹌鹑蛋 不用嘴吹2只气球 不吹气至少用3种方法熄灭蜡烛，不得打湿烛芯 不用色素表演2个三次 变色的化学小魔术 动脑 1不看医生给胃酸过多、消化 不良和皮外伤分别开出处方 4、不用笔在蛋壳上“写”上姓名 3、不用清洁剂清除铁锅上铁 锈、热水瓶内水垢、餐桌上油污 2、不闻气味至少用4种方法 区分水和酒精 5、不用火煮熟鹌鹑蛋 6、不用嘴吹2只气球 7、不吹气至少用3种方法熄灭蜡烛，不得打湿烛芯 8、不用色素表演2个三次 变色的化学小魔术 动手 不能利用厨房中不可能有的物质和器材！ 素菜 荤菜 先荤后素 学科网 反思 审视展示中涉及的化学反应，抽象出其中的反应关系，试着用一幅示意图概括出这些反应关系的本质。 建立反应模型： 1、醋酸和氢氧化镁 2、醋酸和指示剂 3、氢氧化钙和指示剂 4、醋酸和铁锈 5、氢氧化钙和二氧化碳 6、醋酸和碳酸钠 7、氢氧化钙和碳酸钠 8、醋酸和铁 9、生石灰和水 充气更多些 气球 不升 密度 太大 m球 太大 v球 太小 m球体 太大 m气 太大 换气球 氢气中 混入 水蒸 气 醋酸 蒸气 干燥剂 碱性 物质 碱性 干燥剂 生石灰 碱石灰 思维流程图 物质食粮 精神食粮 学科网 无色 加指示剂 蓝色 加碳酸钠 白色 加醋酸 紫色或红色 方法一：酸碱中和法 在石灰水中滴入指示剂，逐渐加入醋酸至过量 （无色 蓝色 紫色 红色） 石灰水 *