核桃油间歇式物理精炼工艺和设备选型.pdfVIP

技雍F：t发 核桃油间歇式物理精炼工艺和设备选型 周鸿升1，王希群1，郭保香1，王建中2，王丰俊2，冯广平3 (1．国家林业局林产工业规划设计院，北京100010；2．北京林业大学食品科学与工程系；3．河北晶品果业有限公司) 摘 要：间歇式物理精炼工艺在核桃油加工中的应用不仅能保持核桃油的天然品质，同时也能够降低生产成本、 简化生产工艺。本文以河北晶品果业有限公司为例，介绍了核桃油间歇式物理精炼的工艺过程及实际生产设备和 操作参数。 关键词：核桃；核桃油；间歇式；物理精炼工艺；设备选型 Intermittent and choiceofwalnut oil／／ZHOU physicalrefiningtechnologyprocessingequipment Hong- sheng，WANGXi-qun，GuoBao—xiang，WangJian—zhong，WangFeng-jun，FengGuang-ping Abstrad：The ofintermittent inwalnutoil cannot thenatural application physicalrefiningtechnology processingonlykeep ofwalnut alsoreduceitscostand the Hebei Fruits quality oil，but simplyproductionprocess．TakingJingpin Co．，Ltd．for an introducedtheintermittent andthe example，thispaper physicalrefiningtechnology，productionequipmemoperating inwalnut oil parameters production． chdce Keywords：Jug／amregia；walnutoil；intermittent；physicalrefiningtechnology；equipment First and InstituteofForestProducts author’s address：PlanningDesign Industry，StateForestry Beijing，China 核桃的营养价值早已被人们认识，随着科学研究 响，经过2年多的生产、调试和完善，已实现“晶品” 的深入，这种价值逐渐从理论上得到解释。其中核桃 牌核桃油的规模化生产。 油的不饱和脂肪酸含量达85％左右，主要是油酸、亚 1 核桃油不同提炼工艺的对比 油酸和亚麻酸。这些不饱和脂肪酸除本身有利于人 目前国内外核桃油加工工艺主要有5种： 体调节血压、促进新陈代谢外，还是功能性油脂 (1)热榨工艺：将核桃仁炒制后，在较高温度下， EPA、DHA和AA的前体。核桃油中有两种类型的脂 用机械法进行榨油。该工艺出油率很高，但由于高温 质体还可以用作药品和化妆品的活性成分，核桃油具 操作，油脂氧化质变，过氧化值、酸价等严重超标，核 有明显的营养保健及药理功效，已经成为重要的营养 桃蛋白粕由于变性而失去食用和营养保健价值。 保健专用油脂¨剖。核桃仁含油量很高，一般在 (2)水代法工艺：将核桃