壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展.pdf

1001-3601(2011)10-0639-0149-04 壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展 张洪1 王明力2 毛玉涛1 1.贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳550003 2.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550003 [摘 要]天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解、抗菌性强、安全无毒等优点。近年来，壳聚糖复合 涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。笔者从壳聚糖与其他天然防腐剂的复合及改性壳聚糖在果蔬保 鲜中的应用等方面，对国内外有关壳聚糖复合物保鲜应用的研究进行了综述，提出了现阶段壳聚糖复合物保 鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。 壳聚糖；复合膜；果蔬；保鲜；应用 S609.3 A AdvancesintheApplicationofChitosanCoating inFresh-keepingofFruitsandVegetables ZHANG HongWANGMing-li MAO Yu-tao 2011-03-052011-08-16 国家自然科学基金 “纳米SiOx对壳聚糖涂膜性能的影响及果蔬保鲜机理的研究”;贵州省农业科技攻关资助项目 “壳聚糖复合涂膜农药新剂型的研究及推广应用”[黔科合NY] 张洪(1986-),男，在读硕士，研究方向：食品生物技术。E-mail：hongzhang1986@163.com 王明力(1961-),女，教授，从事食品生物技术研究。E-mail：wmlgycn@163.com ·150· ·151· 诱导抗病性的影响[J].食品科学，2010，31(8):275- 279. @@[9]王永刚.动物源天然保鲜液对羊肉保鲜效果的研究 [J].农产品加工，2009(8)：41-42. @@[10]熊卫东，章银良，马庆一，等.壳聚糖复合膜保鲜青椒 研究[J].食品工业科技，2004，10(25):127-128. @@[11]梁宏宇，胡迪，肖红梅.纳米技术在果蔬贮藏保鲜中 的应用[J].保鲜与加工，2008，8(5)：51-54. @@[12]袁 志，王明力，王丽娟，等.改性壳聚糖纳米TiO2复 合保鲜膜透性的研究[J].中国农学通报，2010，26 (11):67-72. @@[13] WANGMing-li,TAOXi-qin,SHENDan.Studyon CompositeFi