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牛乳脂肪甘油三酯中sn2位脂肪酸组成的分析.pdf
《乳业科学与技术》 2009年第2期(总第135期) 71
牛乳脂肪甘油三酯中sn一2位脂肪酸组成的分析
韩瑞丽1，马 健2，张佳程1，生庆海3
(1青岛农业大学食品学院，山东青岛266109；2河北省乳业工程技术研究中心；
3东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心)
摘要：用胰脂酶专一水解掉牛乳脂肪甘油三酯sn—l和sn一3位置上的脂肪酸得到sn一2单甘油酯和游
离脂肪酸，再通过高效液相一蒸发光散射检测法分离出sn一2位单甘油酯，甲酯化后，用GC—MS对sn一2
脂肪酸组成进行分析。结果表明石家庄地区夏季牛乳脂肪sn一2位脂肪酸主要有六种，分别为：月桂酸
2．57％、豆蔻酸7．68％、棕榈酸34．74％、亚油酸l1．56％、油酸22．53％、硬酯酸15．21％。
关键词：牛乳脂肪；甘油三酯；sn一2位脂肪酸；高效液相一蒸发光散射检测器；气质联用
中图分类号：TS252．1 文献标识码：A 文章编号：1671—5187(2009)02-0071-03
Acid Milk
ontheConstituentsofSn-2 from
Study Fatty
Han
Ruilil，MaJianz,Zhang Qinghai3
Jiachen91，Sheng
(1TheFoodScienceand of of
EngineeringQingdaoAgricultureUniversity，QingdaoShandong
2661 HebeiProvince and Research
09，P．R．China；2 DairyEngineeringTechnology Center；
3 Technical CenterofNortheast
HeilongjiangDairyIndustry Development AgriculturalUniversity)
andfree acidswereobtainedfrommilkTAG
Abstract：2一Monoacyl—sn—glycerolsfatty uponhydrolysis
ofthe inthe1-and of 2一Monoa—
acylgroup 3-positionglycerolusingporcinepancreaticlipase．Then
was HPLC-ELSD，the acid wasdetermined
cyl-sn-glycerolsseparatedby 2-positionfatty composition
were
bvGC—MSofthe acid esters．Theresultsshowsthat acidofmilk
fatty methyl 2一positionfatty
acid
Lauricacid acid7．68％。Palmitic34．74％，Linolenicacid11．56％
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