牛奶体外抗菌活性体系乳过氧化物酶体系的应用.pdfVIP

第 卷第 期 黄 牛 杂 志 31 2 VO1.31 NO.2 年 月 2005 3 JOurnal Of yellOW Cattle Science Mar. 2005 文章编号:1001-9111(2005)02-0021-04 牛奶体外抗菌活性体系 乳过氧化物酶体系的应用 1 2 杨雪峰 高腾云 (1.河南职业技术师范学院 河南新乡 453003;2.河南农业大学 河南郑州 450002) 摘 要 本文主要综述了牛奶体外抗菌活性体系: 乳过氧化物酶体系的组成 抑菌机制及其~ 在牛奶保鲜中的应用G 关键词 牛奶 抗菌活性 乳过氧化物酶体系: ; ; 中图分类号: 823 文献标识码: S A 在我国存在着城郊规模化和农区小规模两种主 LP 在牛奶中的含量约为 30 ppm 而激活LPS 要奶业生产形式 在农村 尤其是在边远地区的奶牛G 所需浓度只需 1~2 ppm[2] 因此不需外源添加即 养殖区 鲜牛奶从收集 运输到加工中心的过程中 ~ 可G 经常因在室温下放置较长时间而得不到及时冷却 LP较为耐热 巴氏消毒 (63C 30 min)后残留 使之在运到加工中心前就变质了 在一些地区 鲜牛 活力约 [3 4] 据报道[1] 之间热处理过 G 75% G 70~80C 奶收集和贮藏所用的制冷设备全部依靠电能 然而 程中 LP 活力迅速下降G LP 在 80C/15S 加热时彻 在一些短期停电的特殊情况下 鲜牛奶就会由于缺 底失活 而 加热处理时的残留活力可达 72C/15 S 乏冷却而严重影响卫生质量 因此 采用乳过氧化物G 约 70%G 因此 72C/15 S 处理牛乳的杀菌效果更 酶体系( )保鲜牛奶具有重要的现实意义G 佳 可能与 活力的残留有关 G LPS LP 1.z 硫氰酸盐(SCN-) 1 乳过氧化物酶体系(LPS)的组成 SCN-广泛存在于动物的组织和分泌液中 牛 LPS是鲜牛奶中固有的一种天然抗菌活性体 乳中的SCN-来自血液 其在血中的浓度比在乳中 系 由乳过氧化物酶 简称 硫 [5] ( )~ 的浓度约高 倍之多 牛乳中的浓度仅有 LactOperOxidaSe LP 10 3~5 氰酸盐(SCN-)~过氧化氢(H 0 )三部分组成 且 [6] 且随牛