柚皮提取物有效成分的研究概况.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2008年第6期 Food and Nutrition in China No.6，2008 柚皮提取物有效成分的研究概况* 邓婷婷，刘素纯，贺建华 （湖南农业大学食品科技学院，湖南 410128） 摘 要：柚子（Citrus grandis）是芸香科柑橘属水果。柚皮占整个柚子的43％～48％，除含有水分、维生素、矿 物质这些人体必需的营养素，还含有多种对人体健康有益的非营养性生理活性成分，如黄酮类化合物、类柠檬苦素、 香精油、天然色素、膳食纤维等。本文对柚皮中黄酮类化合物、类柠檬苦素、天然色素、香精油、膳食纤维的化学 组成与结构、生物活性、提取方法以及在食品、医药等方面的应用进行了综述。 关键词：柚皮；黄酮类化合物；类柠檬苦素；天然色素；香精油；膳食纤维 柚子（Citrus grandis），又称文旦，是芸香科柑橘 黄酮类化合物（Flavonoids），亦称类黄酮。泛指 属水果，有沙田柚、蜜柚、胡柚、葡萄柚、文旦柚、枰 两个苯环通过中央三个碳链相互连接而形成的一系列化 山柚等数种。它原产于中国、印度、马来西亚一带，在 合物。它们以苷类形式和游离的形式广泛存在于植物 我国沿海的浙江、福建、广东、广西都有种植。柚子果 界，可分为黄酮及黄酮醇类，二氢黄酮类及二氢黄酮醇 肉汁甜味美，具有较高的营养价值和药用价值，我国古 类、黄烷醇类、异黄酮及二氢异黄酮、双黄酮、查尔 代医药学典籍中均有记载。李时珍的《本草纲目》中指 酮、花色苷等。 出：“柚，功能消食，解酒毒，去肠胃中恶气，长发滋 柚皮中黄酮类化合物含量约为1％～6％，主要是二 燥，疗妊妇不思食口淡”。据测定，每100ml柚果汁中 氢黄酮类化合物，如柚皮苷（naringin）、新橙皮苷、 含VC120～137mg，比橙、桔高2～4倍；可溶性固形物 柚皮芸香苷等，其中柚皮苷占80％以上。 含量为13.0％～15.9％；柠檬酸含量为0.321％；还含有 1.1生理活性 蛋白质、脂肪、及维生素B、B、E和P等人体中不可缺 柚皮苷的生理活性主要表现在：①抗氧化作用。柚 1 2 ［1］ 皮苷的抗氧化效果主要是通过消除过氧化物、清除羟自 少的营养元素 。 ［3］ 柚皮占整个柚子的43%～48％（实测），除含有水 由基、抗脂质过氧化活性来实现 。②抗癌。对杂环胺 分、维生素、矿物质这些人体必需的营养素外，还含有 类物质、l-甲基-1，2，3，4-四氢-β-咔啉-3-羧酸和N- 多种对人体健康有益的非营养性生理活性成分，如黄酮 N’-硝基-N-亚硝基胍的致突变性具有抑制作用；通过 类化合物、类柠檬苦素、香精油、天然色素、膳食纤维 抑制参与致癌物活化作用的细胞色素P 异构体的活性 450 等，这些成分高于柚果实。 来发挥抗癌作用，能抑制亚硝胺、黄曲霉毒素及其它致 中医认为，柚皮具有止咳、化痰、理气、抗炎、止 癌物的致癌作用；对乳腺癌、肺癌等肿瘤有一定预防作 ［1］ ［4］ 痒等功效。现代医学研究表明，柚皮提取物具有抗氧 用 。③降血脂，降胆固醇。杨晓泉 等的研究表 化、抗微生物、抗癌、抑酶、抗衰老、降血糖、降血 明，柚皮黄酮类抗氧化物质可显著降低高血脂