柚子粉的研制.pdfVIP

2007.Vol.28.NO.02 食品研究与开发 食品工艺 98 柚子粉的研制 贝惠玲,莫慧平 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系 广东 广州 510300 ( , ) 摘 要 对利用柚皮及柚子汁加工柚子粉的工艺进行了研究 试验结果表明 在浆料中使用果胶酶及纤维素酶可有 : , : 效降低浆料粘度 利于均质 喷雾干燥等后加工 经过盐水热烫及清水漂洗后的柚子皮可去除苦涩味 添加纽甜及 , 、 ; ; β- 环糊精 可掩盖果汁的苦涩味 使产品具有良好的口味 , , 。 关键词 柚子 柚子粉 加工工艺 : ; ; STUDYONPROCESSINGSHADDOCKPOWDER BEIHui-ling,MOHui-ping GuangdongLightIndustryTechnicalCollege,Guangzhou510300,Guangdong,China ( ) Thetechnologywasstudiedinthepapertoproduceshaddockpowderwithshaddockpeelshaddock : Abstract pulp.Theexperimentresultsshowedthattheviscosityofthepulpmaterialcouldbereducedbyusingpectinase cellulase,itishelpfultothefollowingproceduressuchashomogenizationspraydrying.Scaldingtheshaddock peelwithsaltwaterrinsingcouldreducebitterastringenttaste.AddingNeotameβ-annulardextrincould improvethetasteoftheproduct. shaddock;shaddockpowder;processingtechnology : Keywords 柚子为亚热带主要果树之一 主要产于我国和泰 材料与方法 , 1 国 马来西亚等东南亚国家 广东柚子多为沙田柚 近 1.1 试验材料 、 。 , 十几年来 一批规模大 标准高的集约化柚类商品基地 沙田柚 白糖 纽甜 纽特公司 甜度 8000倍 , 、 、 、 ( , )、 已逐步形成。 β-环糊精; 柚子营养丰富 果汁中可溶性固形物为9%~14% 果胶酶 活力70000U/gpH范围3.0~5.0温度范 , , ( 、 、 含糖量为 含酸量 每 围