新型食品乳状液制备技术膜乳化.pdfVIP

垒丝竺g 讹z．27，Ⅳo．11，2006 葡型禽品乳淡液蠲督菽沫一躜乳往 徐丽萍 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨150076) 碳水化合物介质中的囊心物质的混合物，经过一系 摘 要：膜乳化(menlbmneemukmcation)技术是一种深度控制微 粒产品的新技术，膜乳化时设计膜孔尺寸、膜厚度、膜形 列的孔膜，用压力挤压进一种盛有脱水液的水溶液 状及操作参数等即可生产出特定需要尺寸的乳状液和其 中，当被经过孔膜挤压出来的这种混合物在接触到 它固体微粒。现在膜乳化技术已经有了广泛的应用范围， 产品类型从单一的w／o或者o／Ⅳ型乳状液到不同类 脱水液体时，包囊材料便发生硬化并随之包覆在囊 型的多相乳浊液，其范围已经从简单的食品中涂抹的软 心物质的表面上，然后再从脱水液中分离出由于挤 质食品到生产复杂的胶状集合物。本文对膜乳化的原理、 各种膜的特点、膜乳化的产品及膜乳化的过程作了综述。 压所形成的细丝，对其进行干燥并研成粉末状，以便 关■词：膜乳化，乳状液，微粒产品 降低它的吸湿性，这样便形成了初产品。该工艺特别 is a new Abst瑚ct：MembraneemuIs…catiOnsrelativefv 适用于那些对热不稳定的囊心物质，其微胶囊化产 fOrthe contrO¨ed of techniquehighIV prOductiOn品的货架期明显高于采用其它微胶囊技术所制得的 DarticuIates．WithcOntrQ¨ingsize，thickness，fOrm and 0f membranein the 产品。目前该工艺主要用于生产微胶囊化的香料及 OperatiOnparameter DrOcesscanmanufacture’made—tO—measure’ 色素等。 and sOIjd Thewide emuIsionsother OarticuIates． ot areas tromthe rangeapp¨ca“On rangIng 1 膜乳化的材料及生产的产品类型 0f oi|一in—water or productionsimpIe (O／W) water—in—oiI(W／O)emuIsionsto muItlpIe 对于膜乳化的研究主要由日本研究学者进行研 0f d．仟erent Membrane emuIsions types． 究，但是其它的一些新型的膜乳化的研究也正在欧 emufsificatiOnthathasbeendeveIODedfrom fOOd tOmanufactureof 洲国家展开。到现在，除了对SPG进行研究外，调查 simpIe spreads cOmplex cOlIOjdaIassemblies．Thispapersummarizedits 人员还进行了大范围的其他类型膜的研究，例如陶 characterjsticsand 0f p—ncipIes， prOcess membraneemulsificatiOn 瓷、金属、聚合物