新型乳化剂蓖麻醇酸蔗糖酯的合成与应用研究.pdfVIP

2006年6月 中国粮油学报 V01．21．No．3 CerealsandOilsAssociation Jun．2006 第21卷第3期 JournaloftheChinese 新型乳化剂一蓖麻醇酸蔗糖酯的合成与应用研究 郭岚香任泽胜 刘 颖 (长春工业大学生物工程学院，长春130012) 摘要本文采用新的微乳化法，以蔗糖和精制蓖麻油为主要原料，选择合适的催化剂，在短时间内完成 蓖麻醇酸蔗糖酯(简称蔗糖酯或SE)的合成，该产品具有品质优良，成本较低，工艺先进等优点。利用该蔗糖 酯及其复配制剂在防止面包老化的研究中效果显著。 关键词蔗糖酯 蓖麻油合成方法表面活性剂 行酯交换反应，溶剂则在反应过程中不断蒸出。这 蔗糖酯全名蔗糖脂肪酸酯(sucroseester，SE)，属 非离子型表面活性剂。它是由蔗糖和脂肪酸醇解得 种方法工艺简单，溶剂相对来讲易回收，残留溶剂不 到的，分子中既有亲水的蔗糖基团，又有亲油的脂肪 影响食用。缺点是蔗糖易焦糖化，使产品的色泽较 酸基团。它以无毒、无刺激性、易生物降解及良好的 深，且有10％的蔗糖损失。 表面性能，广泛应用于化妆品、洗涤剂、纺织、果蔬保 还有一种水溶剂法，也称水乳化法。此法的特 鲜和制糖，特别是食品及医药等行业。因其具有高 点是反应条件温和，不含有毒溶剂反应时间较短，原 度的安全性，已被联合国粮农组织和世界卫生组织 料转化率为85％～95％。 本研究采用不同于以往的微乳化法和微乳化技 (FAO／WHO)(1969、1980)、美国(1988)、中国 (1985)等国家和组织批准为食品添加剂和药用辅术，即用非水、非丙二醇的溶剂法制备了蓖麻醇酸蔗 料。它既可作O／W型乳化剂，又可作W／O型乳化糖酯。这种工艺的主要特征是：不使用有毒溶剂、易 剂，特别是其高HLB值(亲油亲水平衡值)而格外引于控制反应条件、反应时间短、易得到较高HLB值的 人注目。作为食品添加剂，其HLB值具有很宽的值 产品。产品性能优异，与国内几家工厂生产的蔗糖 域(1～15)，能满足各种食晶的质量要求。 酯相比，有以下几点不同：(1)产品成本较低。由于 蔗糖酯的合成方法有很多，主要可分为溶剂法、 选择蓖麻油作为脂肪酸反应物，它在中国北方有盛 无溶剂法和酶法等3大类¨。o。我们使用的方法属 产区，如吉林、黑龙江、辽宁等地，比其他所用硬脂酸 溶剂法的一种，下面的介绍以溶剂法为主。 或软脂酸更方便易得；(2)产率高，工艺条件简单。 溶剂法Up--甲基甲酰胺(DMF)溶剂法，此法的采用蓖麻油为原料直接与蔗糖进行酯交换反应，工 优点是工艺简单，反应条件温和，蔗糖不焦化，酯交 艺简单稳定，重复性好，不存在蔗糖焦化现象；(3)物 换率高；缺点是溶剂价格昂贵、易燃、有毒，产品纯化 态更适于作为乳化剂。本产品为浅黄色或乳白色膏 难度高。随后又有二甲基亚砜、苄胺、环己胺等取代 状物，易溶于水，而其他厂家的产品为固体颗粒，且 DMF的方法，同样由于不能除去有毒溶剂而不能用 其较高HLB值产品的水溶性也不是很好；(4)高品 于生产食品级的蔗糖酯。 质。其HLB值较高，国内目前生产的蔗糖酯的HLB 值得一提的是另一种溶剂法，丙二醇溶剂法，也 叫微乳化法。这种方法是以丙二醇代替DMF，用乳 困难。本研究研制的产品值在1l一14之间。 化剂脂肪酸钠及催化剂先在100℃与蔗糖、脂肪酸甲 酯形成乳化液状，再减压加热至130—1500C进 1 实验材料与方法