新天霞多丽干白葡萄酒香气成分的GCMS分析.pdfVIP

新天霞多丽干白葡萄酒香气成分的 GC／MS分析 陈新军1一，刘树文2。张予林2 摘 要：采用溶液革取法提取霞多丽干白葡萄酒中的香气成分．再经气相色谱·质谱联机分析。共鉴 定出了49种挥发性化合物。相对含量排在前十位的分别是3一甲基·1·丁醇、幕乙醇、庚酸、双2-乙基邻苯 二甲酸、吲哚·3·乙醇、乙酸一3-甲基丁酯、己酸，2。3-丁二醇，癸酸、4一羟墓苯乙醇，初步查清了霞多丽干 白葡萄酒中主要的香气物质组成． 关键词：霞多丽；干白葡萄酒；香气成分；C-C／MS ’ 262．6 中图分类号：TS 文献标识码：A ofaroma ofSuntime’S whitewineGC／MS Analysis components Chardonnaydry by Chen Yulin2 Xinjunu。LiuShuwen=，Zhang IntemationniWine (1．Suntime 832200； Co．．Ltd，Manas，Xinjiang of Sci·TachAF 2．CollegeEnology。NorthwestUniversity。Yangling．Shaanxi712100) Abstract：Theromain whitewinewereextractedand volatile componentsChardonnaydry analyzedby0c／MS．49 were tothe ten relativecontent．the were Alcohol。 compoundsidentified．According top componenm acetate．Hexanoic acid。 Heptanoicacid。Bis(2-ethylhexyl)phthalate。Indole-3·ethanol，3-Methyl-1-butanol and benzeneethan01． 4-Hydroxy white Key wine；aroma words：Chardonny；drycomponent；GC／MS 香气成分是构成葡萄酒质量 类、烯醇类、醛类、烯烃，含硫化 透亮，香气馥郁清新，浓郁的热带 的主要因素之一，决定着葡萄酒的 合物、含氮化合物、杂环化合物等． 水果香，酒体平衡丰满，酸度适中。 风味和典型性【卜3】。目前，在葡萄酒 香气化合物的种类和含量决定了 口味纯净，酒质极佳。本文采用溶 中已经鉴定出了l000多种风味化酒的特征。葡萄酒香气成分的鉴 液萃取法提取新疆天山北麓地区 合物，这些物质不仅气味各异，而 定，对于科学评价葡萄品种和葡萄 原产的新天霞多丽干白葡萄酒中 且相互之间还通过累加作用、协同 酒质量具有重要意义。 香气成分，进行气相色谱／质谱 作用、分离作用以及相互抑制等， 霞多丽是酿造白葡萄酒及香 法(OC／MS)分析，为研究确立新 使香气千变万化，多种多样[41