餐饮部餐厅岗位职责和素质要求.docVIP

餐饮部餐厅岗位职责和素质要求 一、餐饮部经理的岗位职责和素质要求 直接上级：分管副总 直接下属：餐厅经理、厨师长 （一）餐饮部经理的岗位职责 1、在分管副总领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营管理工作。对生产组织，产品质量，服务质量和预算任务的完成承担全责； 2、负责制定餐饮部年度和月度营业计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度年度经营情况作分析报告； 3、制定餐饮部各岗位的岗位职责，素质要求，操作程序与标准，奖惩细则，业务表单和部门管理规章制度等六类文本，并督促检查落实，追求管理的“科学化，规范化，表单化，严格化”等四化高标； 4、掌握餐饮经营情况，收集整理旅游、餐饮市场住处综合分析研究，配合厨师长拟订仪器的更换和创新计划，确保菜肴的花色品种有“奇、特、新”的特点，适应并吸引客人务层次的消费要求； 5、控制仪器和饮品的标准、规格、正确控制毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利； 6、与人事部配合、招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的思想，业务培训（包括酒店规章的制度及部门六大类管理文本）和卫生知识培训工作，培育一批高素质，稳定的员工队伍； 7、准时参加酒店部门经理会议，主持如开餐饮部每周工作例会，传达贯彻上级工作会议精神，讲评布置工作，听取下属督导层的工作汇报，及时总结并改进经营管理举措； 8、注重现场管理，经常性地餐厅、西餐厅、宴席包房、大堂吧、厨房巡视监督，保证各项运作正规正常，发现任何质量问题，立即解决； 9、做好内部各岗位的协调及与其他相关部门的沟通合作； 10、主动征求宾客意见，及时，认真处理宾客投诉，改进服务工作； 11、每月对部门各员进行结合评价，作为奖金分配的有力依据； 12、每月审阅部门固定资产盘存表，杜绝物品流失。抓好设备设施维修保养工作，确保各种设施处于完成状态，并得到正确使用，保存，防止事故发生，帐物务必相符； 13、每月协同工程部对部门管辖范围进行一次消防安全大检查； 14、做好所有表单、资料的收集、整理、分析、上级、存档工作； 15、亲自组织、安排大型团体就餐，重要宴会和大型活动，亲自迎送VIP客人迎送，并征求其意见； 16、做好员工的排班，亲自控制出勤，带头严格执行酒店各项规章； 17、做好直属领导交办的其他工作。 （二）餐饮部经理素质要求 基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的道德。 文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。 外语水平：具有国家高级英语水平，能与外宾用英语交谈。 工作经验：合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序。能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种展销活动，并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。 特殊：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度，有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力，无家庭托累。 二、餐饮部副经理的岗位职责和素质要求 直接上级：餐饮部经理 直接下属：中餐主管、西餐主管 （一）餐饮部副经理岗位职责 1、协助餐饮部经理开展经营、销售及全面管理工作，完成年度、月度营业计划指标； 2、参与新菜品的开发，菜单成本、价格的制定以及酒店大型活动餐饮促销的筹划，确保促销活动顺利进行； 3、准时参加餐饮部每周工作例会，汇报一周工作，完成上传下达工作。 4、审阅中餐厅（包括宴会厅和包房），西餐厅，大堂吧的每日营业报表，每领班的工作记录本，餐务委托预订情况，以及宾客投诉处理单，发现总是及时纠正，并报告餐饮部经理； 5、深入各岗位检查工作情况，控制日用品及餐具的定配与损坏，定期监督盘点； 6、做好开餐前的检查工作，开餐高峰期，亲临现场指挥和督导下级，确保服务优质； 7、广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实协助餐饮部经理处理客人的投诉； 8、具体负责员工考勤表单的审批和人力调配； 9、协助餐饮部经理开展经常性地礼貌教育，职业道德教育，业务培训，卫生安全知识培训工作，并参与员工每月的集合评价和绩效考核，提出奖惩建议； 10、协助餐饮部经理实施酒店的各项规章制度；协助解决员工的矛盾，不断创造部门内良好、和谐的工作环境和人际环境； 11、协助餐饮部经理做好内部各岗位间的协调及与其他部门的沟通合作，确保工作效率和效能的最大化； 12、协助餐饮部经理完成每月一次的消防安全大检查，并督促工程部及时有效地改造； 13、大型团体就餐，重要宴会需在场迎送客人； 14、带头执行酒店各项规章； 15、完成餐饮部经理交办的其他工作； （二）、餐饮部副经理素质要求 基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的道德。 文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。 外语水平：具有国家高级英语水平，能与外宾用英语交谈。 工作经验：合资酒店管理经验，掌握