饭店管理课程教学设计方案.docVIP

《饭店管理》课程教学设计方案 责任教师 汪 涛 一、课程介绍 《饭店管理》是广播电视大学旅游与饭店管理专业的必修专业课程。 管理学是一门系统地研究管理活动的普遍规律和一般方法的科学。尽管各种具体的管理活动千差万别，但管理者在处理问题时，都要通过一定的计划、组织、领导和控制等职能来实现组织的目标。在实施这些管理职能时，其内容会有所不同，但遵循的基本原理和原则却是一样的，这就是管理的共性，也就是管理学所要研究的对象。 通过本课程的学习，可以使同学们掌握饭店管理的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，为进一步学习其他专业课和为日后的实际管理工作奠定理论基础。 本课程使用东北财经大学出版社出版、蒋丁新主编的《饭店管理概论》作为文字主教材。 二、课程教学的基本要求 1、正确认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解课程的体系、结构，对饭店管理有一个总体的认识。 2、掌握饭店管理的基本职能、基本概念、基本原理和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。 3、紧密联系实际，学会分析案例，解决实际问题，把学科理论的学习融入对经济活动实践的研究和认识之中，提高分析问题、解决问题的能力。 三、教学内容和教学要求 第一章 中国旅游饭店和饭店管理 第一节 中国旅游饭店 第二节 饭店广泛的社会性 第三节 中国的饭店管理 第二章 饭店管理基础理论 第一节 饭店管理概述 第二节 饭店管理职能 第三节 饭店管理的基础理论 第三章 饭店组织管理 第一节 组织原则和组织结构 第二节 组织管理的内容和组织制度 第四章 饭店服务质量管理 第一节 饭店服务质量概述 第二节 饭店服务质量管理 第五章 饭店人力资源管理 第一节 饭店人力资源管理概述 第二节 饭店人力资源开发 第三节 饭店人力资源利用 第四节 员工激励 第六章 饭店公共关系 第一节 饭店公共关系概述 第二节 饭店公共关系活动领域分析 第三节 饭店企业CIS 第七章 饭店营销管理 第一节 饭店营销活动概述 第二节 饭店营销组合策略 第三节 饭店必威体育精装版营销理念与营销技巧 第八章 饭店物资管理 第一节 饭店物资管理概述 第二节 饭店物资定额管理 第三节 饭店物资采购和验收管理 第四节 饭店物资仓储管理 第五节 饭店物资发放管蹬 第九章 饭店设备管理 第一节 饭店设备和设备管理 第二节 设备资产管理 第三节 设备的使用和维护 第四节 设备的维修 第五节 能源管理 四、教学方法与教学形式建议 本课程教学方式可以采用音像课与自学、面授辅导相结合。 2、教学的重点是系统、全面、准确地阐述饭店管理的基本原理和方法。 3、安排必要的作业，给学生接触实际、动手分析的机会。 五、教学环节 1、音像课或直播课堂 这是广播电视大学的重要教学环节。以精讲课程重要知识点为主，并分析案例、归纳重点、学习方法提示等。 2、自学 学生自学是获取知识的重要方式。自学能力的培养是大学教育的目标之一。音像课、辅导课和小组讨论都要注意对学生自学能力的培养，学生自己更应重视自学和培养自学能力。学生可以利用教学课件、组成学习小组等形式或者采用单个学习的方式进行自主化学习。 3、面授辅导 面授辅导课是学生获得疑难解答的重要途径。面授辅导由地方电大老师担任。各地辅导教师应认真钻研教学大纲和文字、音像教材，熟悉掌握课程内容。以教学大纲为指导，以文字教材为依据，采用讲解重难点问题、分析典型案例、讲评作业等方式，并适当组织课堂讨论，培养学生学习、思考和分析解决问题的能力。 4、作业 作业是巩固和检验学习效果的有效手段。作业由学生认真完成，辅导教师进行讲评。 5、网上教学支持 通过因特网访问四川电大主页,可获得网上教学支持。 6、考核 本课程的期末考核为闭卷考试。 7．学习安排 “饭店管理”是开放教育专科的专业课程，在学习过程中应该安排好时间的分配，做到三分之一的时间通过音像课、IP课件或直播课堂，获取主讲教师的讲授；三分之一的时间学生自主学习，通过网上交流、完成作业和小组讨论并且完成教师答疑；三分之一的时间进行教师的