2013-挂面消费行为调查-北京地区挂面市场调查和分析Ⅲ-粮油加工.pdfVIP

粮食工程 ·技术 TECHNIQUE 挂面消费行为调查： 北京地区挂面市场调查与分析Ⅲ 刘 锐 魏益民 张 波 （中国农业科学院农产品加工研究所， 农业部农产品加工综合性重点实验室） 【摘要】 为 了解 北京地 区挂 面 消费者的 消费行为 和 消费心理 ， 开展 了北京地 区挂 面 消费者问卷调查 。 本 次调 查 以北京 市区市 民为 总体 ， 采 用流动街访 的调 查方 式 ， 共访问挂 面产品 消费者 1 080 人 ， 其中 男性 占 45.6% ， 女 性 占 54.4% 。 调 查 区域 包括 东城 区、 西城 区、 海 淀 区、 朝阳 区、 丰台 区、 石景 山 区、 昌平 区 和 通 州 区 8 个 区 。 结 果 表 明 ： 鸡 蛋 面 、 龙 须 面 、 杂 粮 面和 蔬 菜 面是 消 费 者 喜 欢 的挂 面种 类 。 传 统 产 品 “古船” “丰 大” 和 “百 乐麦 ” 等是消费者 经 常吃 的挂 面品牌 ， 也是消费者认 为较 好 的挂 面品牌 。 北京挂 面市场 品牌众多 ， 有 27.8% 的 消费者记不住 或 不 关注挂 面的品牌 ， 其 余 消费者也只能记住 少数 传 统 品牌 ， 这说 明挂 面市场还未 出现 真 正的 名牌 。 大部 分 消费者喜欢购买 500g 左右纸 包装 挂 面 。 方便 是消费者 食 用 挂 面的核 心 需求 。 80.8%的 消费者选择在 大 中型超 市 购买挂 面 ； 营养 、 口味 和 价格是消费者 选购 挂 面产品 的主要关 注要 素 ； 年轻人 更加 重视 挂 面产品的 口味 、 色泽和 营养 。 每 个 家庭每月 吃 0.5~2.0kg 挂 面是消费 主 流 。 营养价值低 、 滥 用添加 剂 、 黏 条 、 浑汤和 口味差 是消费者认 为现有挂 面产品的主要 不足或 问题 。 【关键词】 挂 面 ； 市场调研 ； 消费行为 ； 消费需求 ； 北京 中图分类号： TS 2 13．2 文献标识码： A 文章编号： 1000-9868(2013)04-0059-05 ［ ］ 2 挂面是中国传统食品， 也是中国产值较大的面制品 北京精准企划 于2009 年以问卷调查的形式， 对北 之一。 2010 年， 中国食品科学技术学会面制品分会统计 京地区挂面消费做过调研， 收集了消费者的部分观点， ［ ］ 1 的 家主要挂面企业的总产量达到 万 。 以 但样本量较少， 且未询问消费者对挂面生产销售的意见 25 178.33 t 25 家企业产量占全国总产量的 估算， 全行业估计总产