玉米的保健作用及其产业化与探讨.pdfVIP

B收AS种SO子S有．A．限C．I公．A．I司．F．‰ 专集协办{S阿EM根IL廷LA博S 一—————————————————————————————————————一 玉米的保健作用及其产业化探讨 石明亮 薛 林 黄小兰 胡加如 陈国清 陆虎华 印志同 杨水英 彭长俊 熊素华 江苏沿江地区农业科学研究所 摘要：通过玉米的营养价值和保健作用的阐述，迸一步分析我国玉米和糯玉米产业化形成和发展的可行性途 径．同时提出适用的育种目标和方法，为我国玉米及糯玉米产业的崛起献计献策。 玉米是我国重要的粮食作物，其种植面积和产量仅次于水稻和小麦，位居第三。近年来我国玉米70％ 鲜食玉米独特的营养保健作用，进行玉米及鲜食玉米产业化发展策略与育种策略探讨，其迫切性、重要 性、必要性不言而喻。 一、玉米的营养价值和保健作用 (一)玉米和鲜食玉米的保健作用概述 1、抗衰老 玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质(胡萝}、素的一 种)。它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感 光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位，掌控视力的组织。由于老 化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性，视力下降，甚至会导致失明。而 叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。但需 要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中没有。所以，多食用黄玉米，有利 于眼睛的健康。玉米中的天然维生素E，则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变 的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。 2、抗癌作用 玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。玉米中的“长寿 因子”的谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。谷胱甘肽 还能与致癌物结合，使其失去活性并通过消化道排出体外。它又是一种强力的抗氧化剂，使人体的自由 基失去作用，是人体内最有效的抗癌物。玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性 肿瘤得不到氧的供应而衰亡；而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体 外，从而起到预防癌的作用。玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌。玉米黄质则 能够预防皮肤癌和肺癌。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作 用。 此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米 中的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒 物的排出。 3、通便排毒 祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿 等。玉米中大量的纤维素、维生素B6、烟酸等成分，能刺激胃肠蠕动，有润肠通便之功，能加速致癌物 ．15． 酗璺黼箩竖黧憩熙竺霜』专集协办 质和其他毒物的排出，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防 治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、Bl、B2、B6、 E,I：I胡萝|、素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。特别是煮玉米被称为“刮 肠子”食品，具有很强的通便效果，肥胖者可多食用。 4、调节血糖 玉米中含有丰富的烟酸。烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物，是可增强胰岛素作用的营养 素。用玉米替代主食，有助于血糖的调节。植物纤维素等，能束缚及阻碍过量葡萄糖的吸收，抑制饭后 血糖升高。 5、玉米油和食用纤维的功效 玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，在人体内可与胆固醇相结合， 呈流动性和正常代谢，降低血液胆固醇