亚麻籽的保健功能和开发利用.docVIP

亚麻籽的保健功能和开发利用——摘自《中国油脂》2005年第3期刊 作者：赵利 党占海 李毅 α亚麻酸、木酚素等多种具有生物活性的物质，使得亚麻籽具有抗癌、降血脂、降血糖、治疗心血管疾病等多种功效。亚麻也是我国总产较高的经济作物之一，因其优良的营养和医用、饲用价值，已经被用于食品、医药、饲料等较多领域，有着良好的开发前景。 1???? 亚麻籽（Linum usitatissimum L.）的组成 亚麻籽除含有丰富的油脂和蛋白质之外，还含有较高的食用纤维、矿物质、维生素A、B、C、D、E以及酚酸类、黄铜、植酸、卵磷脂等营养成分。亚麻籽的成分及含量见表1。 亚麻籽中的木酚素主要为开环异落叶松树脂酚（SECO），还有少量的MAT（鸟台树脂酚）等酚类物质。SECO通常是以SDG（开环异落叶松树脂酚二葡萄糖甙）的形式存在。亚麻籽中SDG含量约1%-4%，比其他66种食品高出75-800倍。 表1 亚麻籽的成分及含量（%） 成分 含量 油脂（主要包括α亚麻酸、亚油酸、油酸） 38 纤维 28 蛋白质 19．5 碳水化合物（包括单糖、木酚素、酚酸类、半纤维素等） 6．5 灰分 4 矿物质（包括钙、铁、磷、钾、镁、铜、锌、硒） 1．8 维生素A、B1、B2、D、E和尼克酸 0．32 卵磷脂 0．15 类黄铜 0．1 植酸 0．1 亚麻籽中的膳食纤维素主要包括纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。亚麻籽、亚麻根中均含有此种膳食纤维素，含量高达10%-15%。亚麻籽中还含有丰富的植物胶、亚麻籽蛋白质等活性成分。 由于亚麻籽成分的功能性，亚麻籽除了作为传统食品及其配料外，目前更多的是作为药用成分而发挥其抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、抗炎等保健功能，美国国家肿瘤研究院（LNA）已把亚麻籽作为6种抗癌植物研究对象之一。 2 亚麻籽的功能及其作用机理研究现状 2．1 降血脂、预防冠心病和动脉粥样硬化 亚麻籽中α亚麻酸（LNA）具有显著降低血清中甘油三酯和胆固醇的作用。据刘东等人报道，给1名缺乏α亚麻酸的人补充α亚麻酸乙酯，2周后，甘油三酯和胆固醇下降70%。LNA的衍生物EPA可阻止血小板与动脉壁相互作用，抑制血小板聚集，减少动脉血栓形成，可降血脂，对预防冠心病和动脉粥样硬化非常有效。可溶性膳食纤维也可降低人体血浆胆固醇水平，对冠心病有积极的作用。SDG能减少氧化协迫，降低血浆中胆固醇和低密度脂蛋白（LAL）-胆固醇的水平，增加血浆中高密度脂蛋白（HDL）-胆固醇的水平，从而能减少高胆固醇性动脉粥样硬化的发生。 2．2 抗肿瘤 α亚麻酸及其衍生物EPA和DHA具有预防肿瘤发生和抑制肿瘤细胞增殖的作用。Zhu等研究表明，EPA、DHA能预防妇女（尤其是绝经期妇女）乳癌的发生。Huang等人研究发现，α亚麻酸、EPA、DHA具有预防结肠癌发生的作用。Kato等人研究发现，、n-3脂肪酸（α亚麻酸、EPA和DHA）具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。 木酚素能通过与雌激素受体的竞争性结合，影响类甾醇性激素的新陈代谢，从而能抑制雌激素引起的肿瘤生长。Adlercreutz等人研究表明，木酚素能促进肠内脂（ED）和肠二醇（EL）产生，当血浆中的肠二醇浓度为30-70nmol/L时有抑制人体乳房癌细胞的生长，减少乳房肿瘤的大小和其产生的几率的作用。Waters等人证明EL能抑制雌激素刺激的RNA的合成。Thompson等给老鼠饲喂亚麻籽或是、者SDG，老鼠体内肿瘤的体积和新肿瘤产生的几率明显下降，并且肿瘤的大小和尿中分泌的哺乳动物木酚素呈负相关。用纯的SDG1.5mg/d饲喂处于肿瘤早期的老鼠，能减少肿瘤的数量，同时尿中分泌的ED和EL显著升高。 2．3????????? Jenab等人研究表明，用亚麻籽或亚麻籽食物（2.5%或5%）或SDG1.5mg/d喂老鼠,可以预防结肠癌.现已证明木酚素能抑制促进初级胆酸形成的酶(胆固醇-7a-水解酶)的活性,从而影响胆酸以及胆固醇的新陈代谢,达到预防结肠癌的效果.纤维素物质可提高粪便重量,缩短通便时间,防止变秘并明显减少粪便中的诱便物质(如胆酸)与大肠黏膜的接触,抑制人体大肠癌细胞的增殖. Lin等人研究发现,含5%亚麻籽的食物能抑制老鼠前列腺癌的生长和发展。Morton等人研究表明，前列腺液中高水平的EL能够降低前列腺癌的发病率。亚麻籽内的木酚素能促进ED和EL的产生，从而预防前列腺癌的发生。 临床研究表明，亚麻籽木酚素能减少乳腺肿瘤的大小和数量，对预防乳腺癌关系密切。 2．4????????? Prasad等证明亚麻籽木酚素SDG能降低体内组织的氧化胁迫，从而可以防止Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病的发生和发展。亚麻籽中丰富的可溶性纤维还可降低餐后血糖的生成和血中胰岛素升高的反应，延缓胃排空速度，延缓淀粉在小肠内的消化后