各国食物成分数据表达的调查和其应用研究.pdfVIP

各国食物成分数据表达的调查及其应用研究 杨月欣韩军花潘兴昌 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京 100050 摘要：通过国内外数据的对比研究和新食物样品的重新测定，促进我国食物成分表的合理化和与 国际接轨，并开发一种面向大众的膳食营养计算器。方法：1)食物成分数据的调查：选择英国、美 国等发达国家和日本、韩国等周边国家共11个国家(舍中国)的近年来出版的食物成分表及46位从 事食物成分数据研究及应用工作的国内外专家，以确定我国有关食物成分数据表达的方式。2)食物样 品的采集与分析：在北京的4个市场上采集我国居民消费量较大的食物和新品种食物原料的样品100 种，按照GB或AOAC的方法重新测定其食物各种营养成分。3)数据的比对研究：将新检测样品的食物 成分数据与1991年版食物成分表中相同食物的营养成分数据进行比对；并抽取我国1991年版的食物 成分表中的部分食物与荚、美、日、韩等国的相同食物的进行营养成分数据比对，了解我国食物成分 数据的特异情况。4)数据的应用研究：选择新编辑整理的食物成分数据以及2000年中国营养学会制 订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)数据建立标准数 据库，使用BeIphi5．0软件语言编程，开发膳食营养计算器。结果：1)食物描述的调查：各国所分 的食物类别数目从11类到28类不等，我国食物成分表中的食物分类同国内相关食品行业的食物分类 方法也有一定的差异。2)食物成分表达的调查：各国食物成分表中对于矿物质的表达基本一致，个别 维生素不一致，而对于宏量营养素的表达则明显不同。其主要差别在于碳水化合物的计算方法、碳水 化合物能量折算系数的使用以及脂肪酸的表达形式和计算方法上。3)食物成分数据的比对研究：通过 新食物成分数据分析和比对，发现多数新检测的食物的铁含量和部分动物性食物视黄醇含量与1991 年版中相应食物的成分数据相比有降低的趋势，因此有必要对这种差异进行进一步的研究。4)我国食 物成分数据表达的研究：采用“食物类和亚类的双级分类方法”(对部分亚类再划分属性类别)对我国 食物成分表中的食物进行分类和编码；同时按照当前各国较为通用的方法对我国食物营养成分的表达 方式进行了调整。5)食物成分数据的应用研究：将本研究确定的食物描述和成分表达的方法应用于我 国新版食物成分表一一《中国食物成分表2002))的编辑和整理，提高了我国食物成分数据表达的科学 性和参与国际交流的可行性。研制开发的膳食营养计算器为居民开展膳食营养素计算提供了可能。 278