GB/T 5009.3-2003食品中水分的测定.pdf

ICS 67 040 C 53 药黔 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.3-2003 代替 GB/T 5009.3-1985 食 品 中 水 分 的 测 定 Determination ofmoisturein foods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 ** 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员会 ‘’JI GB/T5009.3-2003 前 言 本标准代替GB/T5009.3-1985《食品中水分的测定方法》。 本标准与GB/T5009.3-1985相比主要修改如下: — 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为 食《品中水分的测定》; — 按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订。 GB/T5009.3-2003 食品中水分的测定 范围 本标准规定了食品中水分的测定方法。 本标准中直接干燥法适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水 分的测定。减压干燥法适用于糖及糖果、味精等易分解食品中水分的测定。蒸馏法适用于含较多的挥 发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定。 第一法 直接千燥法 原理 食品中的水分一般是指在 100℃左右直接于燥的情况下，所失去物质的总量。 直接干燥法适用于在950C-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 试剂 3.1 6mol/L盐酸:量取 100mL盐酸，加水稀释至200mL, 3.2 6mol/L氢氧化钠溶液:称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至 100mL. 3.3 海砂:取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6mol/L 氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性 ，经 105℃干燥备用。 4 仪器 4.1 扁形铝制或玻璃制称量瓶:内径60mm-70mm,高35mm以下。 4.2 电热恒温干燥箱。 5 分析步骤 5.1 固体试样:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于950C-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加 热0.5h-1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却 。.5h，称量，并重复干燥至恒量。称取2.00g-10.00g切 碎或磨细的试样，放人此称量瓶中，试样厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置950C^-105℃干燥箱中， 瓶盖斜支于瓶边，干燥2h-4h后，盖好取出，放人干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放人95,C 105℃干燥箱中干燥 1h左右，取出，放干燥器内冷却 。.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg, 即为恒量。 5.2 半固体或液体试样:取洁净的蒸发皿，内加 10.0g海砂及一根小玻棒，置于950C -105℃干燥箱 中，千燥0.5h-1.0h后取出，放人干燥器内冷却。5h后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取 5g-10g试样，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置 950C -105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放人干燥器内冷却。.5h后称量。以下按5.1自“然后再放 人95OC^-105℃干燥箱中干燥 1h左右……”起依法操作。 6 结果计算 试样中的水分的含量按式