茯苓液体发酵条件研究及保健饮料研制.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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茯苓液体发酵条件研究及保健饮料研制.pdf

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茯苓液体发酵条件研究及保健饮料研制.pdf

食品开发食品研究与开发 2006.Vol.27.NO .5 85 茯苓液体发酵条件研究及保健饮料研制 1 2 1 1 , , , 卫军黄鹤王丽娟陈金花 ( , ; , ) 郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州湖北省中医药研究所湖北武汉 1. 450002 2. 430074 摘要对茯苓液体发酵的碳源、氮源值及发酵时间等进行研究结果表明最佳碳源是葡萄糖与蔗糖氮源为麸皮碳 : ,pH , , , , , , 源浓度为为发酵时间为。将发酵后的菌丝发酵液经过处理生产茯苓保健饮料。通过正交实验确定了茯苓 8% ,pH 5.0 5d 保健饮料的最佳配方为:茯苓发酵原液为 ,白糖柠檬酸。并对成品进行了卫生微生物指标检测。 6.7% 7% , 0.02% 关键词: ; ; ; 茯苓液体发酵正交实验保健饮料 THE RESEARCH OFTUCKAHOE FLUID FERMENTCONDIONS AND THE DEVELOPM ENTOFFERMENTHEALTH CARE BEVERAGE 1 2 2 1 W EIJun ,HUANG He,W ANG Li-juan ,CHEN Jin-hua (1.TheInstituteofFoodandBiologyEngineering,Zhengzhou InstituteofLightIndustry,Zhengzhou 450002, Henan,China;2.HubeiInstituteofChineseM edicine,W uhan 430074,Hubei,China) Abstract:TheTuckahoefluid fermentconditionsincluding Carbon source,Nitrogen source,pH and cul- turetimewereexamined .Theresultsshowed thattheoptimalcultureconditionswereasfollows:thecon- centration ofglucosewas8%