大豆蛋白质提取工艺中碱溶pH值的简单效应分析.pdfVIP

食品科学 现代农业科技 年第 期 2010 22 大豆蛋白质提取工艺中碱溶pH 值的简单效应分析 王晓强 李桂菊 解晓燕 刘顺湖* （济宁学院，山东曲阜 272135 ） 摘要 研究了提取大豆蛋白质工艺中 值对蛋白质提取率及得率的简单效应，结果表明： 在料水比 、酸沉 值 、离心速度 pH ① 1∶10 pH 4.3 、碱溶 值 、碱溶时间为 的条件下，蛋白质平均提取率最高为 。在 值 之间，碱溶 值对蛋白质提 4 000 r/min pH 9.5 45 min 66.49% pH 7.5~9.0 pH 取率的简单效应为 ；在 值 之间，简单效应下降直至为负值。方差分析表明，各处理间蛋白质提取率差异极显著；新复极 2.88% pH 9.0~10.0 差测验表明， 值 之间时，各处理的蛋白质提取率差异极显著， 值 之间时，差异不显著。 同样条件下，蛋白质平均得 pH 7.5~9.0 pH 9.0~10.0 ② 率最高为 。在 值 之间，碱溶 值对蛋白质得率的简单效应为 ；在 值 之间，简单效应下降直至为负 37.23% pH 7.5~9.0 pH 2.33% pH 9.0~10.0 值。方差分析表明，各处理间蛋白质得率达显著水平；新复极差测验表明， 值 之间时，各处理间的蛋白质得率差异显著， 值 pH 7.5~8.5 pH 之间时，差异不显著。 在不考虑其他因素时，为了取得碱溶 值的最大简单效应，宜选择 作为碱溶 值参数。 8.5~10.0 ③ pH 9.0 pH 关键词 大豆蛋白质提取；碱溶 值；蛋白质提取率；蛋白质得率 pH 中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ） TS201.1 A 1007-5739 2010 22-0349-03 Analysis on Simple Effect of Alkali Soluble pH Value in the Extraction Process of Soybean Protein