蔬果安全问题研究.pdfVIP

蔬菜水果的不安全因素及合理建议 蔬菜水果是人们日常饮食中不可缺少的物质消费品。当前人们对蔬菜水果的消费观念， 已由原来满足“量”的水平，逐步向优质安全转变，而且，反季节蔬果与转基因蔬果已经全 面进入人们的生活，由此引起的种种问题已经引起人们广泛的讨论，蔬菜水果的安全问题已 成为社会普遍关住的焦点。 1 蔬果分级 有机、绿色与无公害是我国有关机构对农产品认证的三个标准。 无公害农产品（果蔬）是指没有受到有害物质污染的产品，即商品中不含有某些规定 不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之内，以保证人们 的食用安全。无公害产品必须满足以下条件： （1）农药残留量不超标：无公害果蔬中不含 有禁用的高毒农药，其他农药残留量不超过允许标准。 （2）硝酸盐含量不超标：食用果蔬 中硝酸盐含量不超过允许标准，一般控制在432ppm 以下。 （3）“三废” （废气、废水、 废渣）等有害物质含量不超标：无公害果蔬必须避免环境污染造成的危害，商品菜中的 “三 废”和废原生物等有害物质含量不超过标准允许量。 国家禁用的高毒农药品种有：甲胺 磷，对硫磷(1605)、甲基对硫磷、内吸磷(1059)、久效磷、甲拌磷(3911)、磷胺、氧化乐果、 甲基异柳 磷、治螟磷、水胺硫磷、杀扑磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、涕灭威、克百威、林 丹等剧毒、高毒农药以及六六六、滴滴涕等高残留农药。 绿色食品(包括蔬菜和水果)标准分为两个技术等级，即AA 级绿色食品标准和A 级绿色食品标准，绿色食品标准以 “从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，必须 具备以下条件： 1.产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准 ； 2.农作物种植及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程； 3.产品必须符合 农业部制定的绿色食品质量和卫生标准； 4.产品外包装必须符合国家食品标签通用标准符 合绿色食品特定的包装装潢和标签规定。 有机农产品指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂 等物质，以及基因工程技术及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续 发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产 方式。这是蔬菜生产追求的也是人们期望的最高目标。 2 蔬果不安全因素及其防治 目前，我国蔬菜水果的不安全因素存在于其从生产到流通的各个环节，列举如下： 2.1 产地环境污染因素 包括大气、土壤、灌溉水。重金属（Pb，Hg 等）污染对蔬菜的毒理作用主要是通过其 与酶或其它蛋白中的琉基结合而使酶蛋白失活、酶的功能减弱或丧失，从而引起蔬菜生理代 谢功能的紊乱，生长发育受阻甚至死亡。蔬菜中积累的重金属还可通过食物链进入人体而给 人类健康带来潜在的危害。 2.2 农药因素 蔬菜病虫害是影响我国蔬菜产量和安全品质的重要因素，一般可造成蔬菜产量损失的 10-30%；在病害流行时,损失更加严重,据分析损失可达一半以上甚至绝产。农药的使用非常 普遍，我国自上世纪80 年代初就限制使用的农药,至今仍然在蔬菜农作物中检出。 农药在蔬菜中的残留程度取决于农药的性质、剂型和施药方式、蔬菜品种特性及外界 环境条件等。 农业防治措施选用抗病虫品种；生物防治是实现蔬菜绿色化生产的保证；充分发挥自 然界天敌的作用；化学防治措施严格选择农药品种，遵守国家规定。全面禁止使用的农药（23 种）：六六六（HCH），滴滴涕（DDT），毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷（EDB），除 草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂， 砷类，铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙 酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，对硫磷，甲基对硫磷，久效磷，磷胺。限制使用的农药（18 种）： 禁止氧乐果在甘蓝上使用；禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用；禁止丁酰肼（比 久）在花生上使用；禁止特丁硫磷在甘蔗上使用；禁止甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫 磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地 虫硫磷，氯唑磷，苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。 2.3 化肥因素 氮肥会增加蔬果硝酸盐含量，是化肥的主要危害之一，硝酸盐可以还原成亚硝酸盐， 研究证实，亚硝胺是强致瘟物之一，硝酸盐是亚硝胺的前体物。 2.4 保存因素 包括清洗水、包装材料，一些催熟剂（黄瓜），增红剂（如用于西红柿），膨大剂（西 瓜等多用）、二氧化硫（香蕉等多用）的应用，在反季节蔬果中的应用更多，这些都会人体 的健康