保健食品大豆磷脂研究概况.pdfVIP

维普资讯 另 《本草纲耳 》莲藕条 中谓 “今药 肆 一种 石 莲 erianaSteud和 E ebractcataHayata；(s)白酣子 ， 子，状 如土石而昧苦，不知河物也?”恐也为此种。 天南星科 Ty o~inm giganteum End1．；()各精草， 由此可知 明束 已有苦石莲称藕实凡药 的现象，但李 中 石竹科 ArenariaserpyllffoliaL．；(5)三七，五加科 立将其与藕实 明确 区分为二种 。 Panaxsp．；(6)墓头 回，败酱科 Patrmiasp．；(7)白 = 、结论 龙颓，格萝科 UsneadiffractaVain．}(8)石莲子， 经对 车草原始 》草部 7种 皋部 1种药物的考 豆科 Caesalpin_Ⅲ minaxHce． 证 ，认为它们 的品种基源为 ： (1)藜芦 ，石蒜 科 Ly— oorissn、百合科 Veratrum sp．；(2)狼 毒，瑞香科 注t所用版丰为北京图书碹藏明万历 问和奉 Stelleraeharnaeja~aeL．、大戟科 Euphorbiafisch一 · 综述 · 保健食品大豆磷脂研究概况 辽宁省基础医学研究所 李 立 李芳生 礴脂在保护细胞膜，降低血脂、防止心脑血管疾病 不藩于极性溶剂如酮类 ，尤其是丙酮 ，逮与油和脂绝然 上的作用 ‘，， 已gI起全世界科学界的重视。美国不仅 不 同，利用这个性质可将磷脂 和油脂分开a磷脂可 以 制成营养性药剂，阿时也大力推广到如疗效性食品及 溶于矿物油及脂肪酸 中，在冷 的动、植物油中溶解度 保健食品中，而且趋向于添加列一般的食品中，增加 很小，加入适量的矿物油、脂肪酸 ，两价电解质或有 食品对身体的保健价值 从对礴脂物理化学及一般化 机 ．无机酸剐可促进磷脂在油和脂 中的溶解。借助这 学性质舶研究，发现它具有许多可贵 的特征能改进食 个特性可 以用矿物油或脂肪酸稀释粘稠的磷脂成为易 品的品质及加工性质 ·大豆是商 品罅脂 的主要原料， 流动 的制剂 。 其它油料种子，如菜籽 棉籽、 向H葵 、玉米、缸花 5．化学性质 主要有以下几方面 耔等也可用来提取礴脂，但在 乳化性、颜色、气睐、 (1)乳化作用 磷脂具有 亲水和亲脂 两 种 官能 {彗喙等方面较差，脐以这些磷脂很步或没有 得 到应 团，因此有乳化作用，可作为乳化剂。乳浊液根据分 用 。 散相是水或油可分为油中水滴型 (w ／o)和水 中 油 一 ， 大豆砩脂的性质 滴型 (o／w )两类a乳化剂若 是水 溶 性 的，易 形 1．组成 大豆磷脂是豆油生产中 的副 产品 ·大 成 o／w 型乳浊液，乳化剂若是油 溶性的，易 形成 豆古近 0％的油脂，其中有 2～ 3％的磷脂。用薄层 w ／o 型乳浊赦aPC 能促进 o／w 型 乳 浊 液 的形 色谱法涮定了沈阳等地的大豆主要磷脂组成吐】，总磷 成，而 PE 促进 w ／o 型乳浊液的形 成，所 以大豆 脂中主要礴脂组分为礴脂酰疆 碱 (PC)36．2％ 瞬 脂 磷脂能促进 o／w 型和 w ／o 型两 种 乳 浊 掖 的形 酰 乙醇胺 (PE)21．4 ，礴脂酰肌醇 (PI)15．2 ， 成一 礴 脂 酸 (PA)1．6％，罅 脂 酰甘 油 (PG)6．1％， (2)凝聚作用：磷脂可与蛋 白质 ．碳水化合钫、 其它 礴 腊 7．5％。几种 主 要磷 脂 组 分 的含 量与 有机碱等形成凝聚体。利用这个性质，可将某些水溶 ErdBh