发酵思考题.docVIP

1工业发酵所用生产军中有哪些类型，代谢产物有哪些？ 工业上常用菌种：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌 细菌：大肠杆菌 应用：对谷氨酸定量分析，生产天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸。　乳酸杆菌应用：乳酸、干酪、奶子酒、发面、泡菜、酸奶等的制作。枯草芽孢杆菌应用：生产淀粉酶、蛋白酶等 酵母菌：种类：酒精酵母、啤酒酵母、假丝酵母 红酵母、面包酵母、毕赤氏酵母应用：生产酒精、啤酒、石油发酵脱蜡和制取蛋白质、生产脂肪 霉菌：曲霉属应用：生产有机酸、生产淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶。米曲霉应用：产糖化酶和蛋白酶、主要用于酿酒制曲和酱油制曲。毛霉应用：可以产生蛋白酶，我国多用于豆腐乳、豆豉等的制作 放线菌：种类：龟裂链霉菌、金霉素链霉菌、灰色链霉菌、红霉素链霉菌 应用：各类抗生素。土霉素、四环素、链霉素、红霉素 2、简要说明诱变育种的一般步骤，诱变育种应注意哪些问题？ 诱变育种步骤：出发菌株的选择、处理菌悬液的制备、诱变处理、中间培养、分离和筛选 3、菌种保藏的基本原理是什么，菌种保藏主要有哪些方法，各有什么优缺点？ 原理 根据菌种的生理、生化特点，创造条件使菌种的代谢活动处于不活泼状态（休眠状态）。斜面传代保藏法：优点：方法简单、存活率高，具有一定的保藏效果。 缺点：菌种仍有一定的强度的代谢活动条件，保存时间不长，传代多，菌种容易变异。 矿油（液体石蜡）保藏法：可以防止失水干燥，隔绝空气，降低菌种细胞代谢速率。砂管保藏法：利用土壤颗粒对微生物起保护作用，提高微生物的存活率。冷冻真空干燥保藏法：特点： 它是菌种保藏中最有效的一种方法。保存期可达一年至数十年之久，并且存活率高，变异率低。单使手续麻烦，需要一定的设备。 适用菌种：对于不长孢子或很少长孢子的真菌保藏效果不佳。液氮冷冻保藏技术 第四章： 消毒：指用物理和化学方法杀死物料、容器、器具内外的病源微生物。一般只能杀死营养细胞而不能杀死细菌芽孢。灭菌：用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。 1、灭菌要达到杀死99.99%的细菌芽孢，有两种方法可以采用，一种是118℃灭菌15min，另一种是128℃灭菌5min。哪一种方法好，为什么？ 答：从理论研究和生产实践都可证明，在灭菌过程中，同时会发生微生物死亡和培养基破坏这两种过程，且这两种过程的进行速度都随温度的升高而加速，但微生物的死亡速率随温度的升高更为显著。因此，对于同一灭菌效果，选择较高的温度、较短的时间，这样便既可达到需要的灭菌程度，同时又可减少营养物质的损失。 5、练习 1）、实验室阶段 a、培养物选择的原则 对于不产芽孢和孢子的微生物，实验室阶段的种子扩培最终是获得一定数量和质量的菌体，如谷氨酸的种子培养。对于产孢子的微生物：获得一定数量和质量的孢子，获得一定数量和质量的菌丝体 b、培养基选择的原则 培养基的选择应该是有利于菌体的生长，对孢子培养基应该是有利于孢子的生长。 在原料方面，实验室种子培养阶段，规模一般比较小，因此为了保证培养基的质量，培养基的原料一般都比较精细。 2)、生产车间阶段：a、培养物的选择原则：在生产车间阶段，最终一般都是获得一定数量的菌丝体。b、培养基选择的原则：目的：获得一定数量和质量的菌体，因此培养基的选择应首先考虑的是有利于孢子的发育和菌体的生长，所以营养要比发酵培养基丰富。 第六章; P85页第一题 一、发酵罐的结构：1、罐体（材料为碳钢或不锈钢）2、搅拌器和挡板 3、消泡器? 4、联轴器及轴承 5、变速装置? 6、空气分布装置7、轴封 8、冷却装置 4、气升式发酵罐工作原理：借助在环流管底部的喷嘴将空气以250-300m/s的高速喷入环流管，使气泡分散在培养基中。由于环流管内部的液体溶有大量气泡，其密度明显小于反应器主体中培养液的密度。该反应器正是借助这两者之间的密度差使培养液在环流关于反应主体间作循环式运动，把反应主体中由于菌体代谢而溶氧量低的培养液送入环流管，待培养液补充氧气后再送回反应主体，从而为菌体生长提供良好充足的氧气供应。 酒精发酵罐筒体结构 为圆柱形，底盖和顶盖均为碟形或锥形。 在酒精发酸过程中，为了回收CO2气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用密闭式。 罐顶装有人孔、视镜及二氧化碳回收管、进料管、接种管、压力表和测量仪表接口管等。 罐底装有排料口和排污口； 罐身上下部装有取样口和温度计接口，对于大型发酵耀，为了便于维修和清洗，往往在近罐底也装有人孔。