中国饮食文化申报世界非物质文化遗产的标准研究.pdfVIP

思想战线 2015年第2期第41卷No．2,2015v。14l 中国饮食文化 申报世界非物质文化遗产的标准研究 于干千，程小敏 摘 要 ：博 大精深 的中国饮食 文化缺 失于世 界 非物质文化遗产名录 ，是餐饮 界 的一大憾 事 。从现 实需要 出发 ，中国饮食文化 申报 “人类非物质文化遗 产代表作 名录 ”应该是首 选 。 鉴于 当前 中国饮 食文化在 申报世 界非物 质文化遗产 实践 中遇 到 的 问题 ，应对 照世 界 申遗 的 “规定动作 ”，亟须对我 国现有各层级非物质文化遗产名录 中的饮食类项 目进行 系统摸底普 查 ， 并按照非遗标准 圈定体 系完备 、类 目界 限清晰 、史料翔 实可靠的饮食类非物质文化遗产核心项 目。同时 ，打破 申报 项 目非遗界定的单一性 ，拓 宽在现有 国家级非遗名录 中寻找饮食项 目的范 围，深入挖掘 中国饮食承载 的文化与传统 ，重 点考量饮食类 申遗项 目的民族性 、共享性和可持 续 性 。 关键 词 ：中 国饮食 文化 ；非物质 文化 遗产 ；标 准 博大精深 的中国饮食文化缺 失于世界非物质 究 ，大 多数研 究都集 中于 中国饮食文化所具有 的 文化遗产 (以下简称非 遗 )名 录 ，是餐饮 界 的 非遗特质 ，如味型 、菜系风 味或传 统烹调技艺 ， 一 大憾事 。世界烹饪 的三大风味体系 中。法餐和 重视 中国饮食 文化 的丰 富性 、多元性 的定性 分 土耳其美食都有项 目先后于 2010年和 2011年入 析 ，用大量史料和规范研究来论证 中国饮食文化 选 世 界非遗 名 录 ，2011年 中 国烹饪 协 会 和 文 化 具 备入 选世 界非遗名 录的资格 ，并强调 申遗对 中 主管部 门曾以 “中国烹饪技艺 ” 申请世 界非遗 ， 国饮食文化保护传承 的意义 ，但对 “以何 申遗 ” 但 未通过 国内选拔 。随着 2013年 日本和韩 国饮 这一实 践 问题 却 涉 猎 较 少 。现 有 文 献 中， 以 食项 目世界 申遗 的成功 ，激发 了业界关于 中国饮 “饮食文化 ”和 “申遗 ” 为标 题 的 文 章屈 指可 食文化再次 申报世 界非物质文化遗产 (以下简 数 ，仅有周鸿承 的 《论 中国饮 食文化遗 产 的保 称 申遗) 的动力和愿 望 ，无论从 情感诉 求 ，还 护和 申遗 问题》① 和金春梅 的 《日韩饮食 文化 申 是从饮食文化传承创新 的要求 ，中国饮食文化项 遗 的成功经验 与启示 》。② 两篇 文 章开始触及 中 目都迫 切 需要人选 世 界非遗 名录 。为此 ，2014 国饮食文化 申遗 的具体项 目问题 ，前者认为应该 年餐饮界又启动 了中 国饮食第二次 世界 申遗 的 优 先开展专案研 究和联合 申报 ，亚洲 国家地 区间 准备 。 联合 申遗是未来饮食文化遗产保护 的重要运作模 学术界有关饮食文化 申遗 的研 究探讨是伴 随 式 ；后 者 在总 结 分析 日韩 申遗 成 功经 验 基 础 上 ， 着 《中国非物 质 文 化 遗 产 法 》 的 出 台和 国 内外 提 出要 以除夕饺 子 文化这 种具有 民族特 色 的饮食 申遗 热情 高涨而逐步兴起 的。2011年之前有关 品种进行世界 申遗 。 申遗是一项融合理念认知和