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“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集
竹白
‘j
田
吴小勇’，张湛协，苏政权2
(1。广东药学院食品科学学院，广东中山5284532。广东药学院中医药开发研究所，广东广州510006)
摘要：本文以亚硒酸钠为硒源，以灵芝为富硒载体，采用液体发酵方式进行富硒灵芝培养；主要研究了培养基中亚硒酸钠
浓度对富硒灵芝的生物量及总硒含量的影响，并通过正交试验对富硒灵芝液体发酵培养工艺进行优化，此外还对富硒灵芝中四
类不同性质的蛋白的抗氧化能力进行了初步探讨。结果表明：为获得最佳的富硒效果，发酵液中亚硒酸钠浓度在1000肛g／mL
高一类蛋白，含量达到了8．64％；其次是水溶性蛋白，含量为6．64％；接下来是盐溶性蛋白，含量为4．62％；醇溶性蛋白的含量
0．0
最低，含量仅有0．30ji。但比较四类蛋白粗提物的硒含量，发现醇溶性蛋白的硒含量最高，达51rag／g；其次是水溶性蛋白
和碱溶性蛋白，硒含量分别为278．55mg／g和115．51mg／g；盐溶性蛋白的硒含量最低，为49．68mg／g。考察四类灵芝蛋白粗
提物的抗氧化能力，发现其抗氧化能力与其硒含量呈一定的正相关，醇溶性蛋白具有最高的抗氧化能力，其次是碱溶性蛋白和
水溶性蛋白，盐溶性蛋白的抗氧化能力最低，且富硒样的抗氧化能力均高于相应的对照样。
关键词：灵芝；富硒；抗氧化能力
中图分类号：TS05 文献标识码：A
The ontheSeleniumEnrichmentProcessof
PrimaryStudy
Ganodermalucidum
Wu Yan-jie2，Wu
Xiao-yon91，ZhangHai．xion92
ofFood Pharmaceutical
(1．School Science，GuangdongUniversity,Zhongshan528453，China；
2．InstituteofChineseMedicineand Pharmaceutical 1
DrugResearch,GuangdongUniversity,Guangzhou，50006，China)
Abstract：Inthis itsconcentrationinthe totheseleniumenrichment
influenceof and PDAmedium
study,the Na2Se03 liquid
ofGanodermalucidumhasbeenstudied．The fermentationconditionsof wellas
efficiency optimum theGanodermalucidum，asthe
from lucidum showedwhen
anti-oxidationofthe extractedtheGanodermahavebeenstudiedtoo．Resultsthat the
propertyproteins
than
concentrationof inthe PDAmediumisnot 1 isnoadverseeffecttothebio
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