生物技术制备天然枣香料的香味化合物分析.pdfVIP

维普资讯 第2O卷第2期 精 细 化 工 Vo1．20．N0．2 2003年2月 FINE CHEM ICAI Feb．200 3 番料与番精 生物技术制备天然枣香料的香味化合物分析 张峻松，贾春晓，毛多斌，张文叶 (郑州轻工业学院食品生物工程系，河南 郑州 450002) 摘要：采用同时蒸馏萃取装置提取挥发油并用气相色谱一质谱联用仪对生物技术制备的天然枣香料挥发性香味 化合物进行分离和鉴定，经毛细管色谱分离出68种组分，确认了其中的63种成分，并用面积归一化法测定了各 种成分的质量分数，其主要成分为：-苯乙醇 (37．29％)、异戊醇 (13．09％)、乳酸乙酯 (8．30％)、辛酸(4．52％)、 糠醛(2．01％)、苯 甲醇 (1．20％)等。 关键词：枣香料；生物技术；同时蒸馏萃取；香味化合物；气相色谱一质谱法 中图分类号：TQ651 ．2 文献标识码：A 文章编号：1003—5214(2003)02—0082—03 AnalysisofFlavorCompoundsinNaturalChineseDate PerfumeProducedbyBiologicalTechnology ZHANG Jun—song，JIA Chun—xiao，MAODuo—bin，ZHANGWen—ye (DepartmentofFoodandBioengineering，ZhengzhouInstituteofLightIndustry．Zhengzhou450002，He1-tall，China) Abstract：The flavorcompoundsofChinese dateperfume produced bybiologicaltechnologywere preparedwith simuhaneousdistillation and extractionequipment(SDE)．Theywereisolatedand identifiedbycapillaryGC—MSmethod．68peakswereisolatedand63compoundswereidentified．The relativecontentsofconstituentswere determined by area norInalization method．The main flavor compoundswere：一phenethylalcohol(37．29％)，isoamylalcohol(13．09％)，ethyllactate(8．30％)， octanoicacid(4．52％)，fu ra1(2．01％)，benzylalcohol(1．20％)，etc． Keywords：Chinesedateperfume；biologicaltechnoloyg ；SDE；flavorcompounds；GC—MS 我国大枣种植非常广泛，包括新郑大枣、山西大 simuhaneousdistillationandextraction)是 Likens和 枣、沧州大枣、新疆沙枣等，这些大枣含有多种香味 Nickerson在 1966年发展起来的一种植物易挥发成 成分和丰富的微量元素，被加工成枣油、枣酊等，在 分提取法 J，该方法将水蒸气蒸馏和馏出液的溶剂 食品、保健品、化妆品、烟草行业得到广泛的应用。 萃取两步合二为一，同时，由于 SDE法所获得的挥 有些已成为当地的支柱产业。 发油是在有机溶剂中的溶液，体积较小，便于操作， 对大枣化学成分的相关报道主要侧重枣本身香 避免了通常提取精油时在器壁吸