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第一节 解表类 一、概念 凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳食品。 六气变为六淫的条件（ “六淫”的相对性） 六气 风、寒、暑、湿、燥、火(热)是自然界客观存在的气候变化及类型，其变化具有一定的规律性。当其在正常范围内的更替或重复变化时，被称作“六气”。六气没有致病性。 六淫 是风、寒、暑、湿、燥、火(热)六种外感病邪的统称。 寒性收引 寒为阴邪，易伤阳气 寒为阴气盛的表现，故其性属阴，故为阴邪。 正常状态时：阳气制约阴气 异常状态时： 火易致疮疡 火热为阳邪，其性趋（炎）上 二、分类及适应症 三、感冒新说 风寒和风热不是感冒的不同类别，而是感冒的不同阶段。是由温度变化引起人体机能障碍导致的。 辛温解表类药膳 【组成】生姜5片，粳米50g，连须葱数茎，米醋适量。 【功效与应用】解表散寒，温胃止呕。 粳米★ 【来源】禾本科植物稻去壳的种仁。 【主要成分】大量碳水化合物，蛋白质、粗纤维、钙、磷、B族维生素等。 【性味归经】性平，味甘，归脾、胃、肺经。 【功效】健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 生姜 【来源】姜科植物姜的新鲜根茎。 【主要成分】挥发油（姜油酮、姜油酚等） 【性味与归经】味辛，性微温。归肺、脾、胃经。 【功效】解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒。 【组成】生姜3g，苏叶3g，红糖15g。 【功效】发汗解表，祛寒健胃。 苏叶/紫苏叶 【来源】唇形科植物紫苏的干燥叶。 【主要成分】挥发油，紫苏醛，精氨酸、薄荷醇。 【性味归经】性温，味辛，归脾、肺经。 【功效】解表散寒，行气和胃。 红糖 【来源】提取自甘蔗并未经精炼的粗糖。 【主要成分】葡萄糖、果糖 ，多种人体必需氨基酸（如：Lys），胡萝卜素，微量元素锰、锌等 。 【性味归经】性温、味甘、入脾。 【功效】益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤。 辛凉解表类药膳 【组成】银花30g，山楂10g，蜂蜜250g。 【功效】辛凉解表，清热解毒。 银花/金银花 【来源】忍冬科植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的干燥花蕾或带初开的花。 【主要活性成分】氯原酸，异氯原酸，黄酮类，忍冬苷等。 【性味归经】性寒，味甘，归肺、心、胃经。 【功效】清热解毒，凉散风热。 【组成】桑叶、菊花各5g，苦竹 叶、白茅根各30g，薄荷3g。 【功效】辛凉解表，清热解毒。 桑叶 【来源】桑科植物桑的干燥叶。 【主要成分】含挥发油、桑苷、槲皮素、氨基酸、胆碱、腺嘌呤、柠檬酸、叶酸等。 【性味归经】性寒,味甘，苦； 归肺，肝经。 【功效】疏散风热，清肺润燥， 平肝明目。 菊花 【来源】菊科植物菊的干燥头状花序。药材按产地和加工方法不同，分为“亳菊” 、“滁菊” 、“贡菊”、“杭菊” 。 【主要成分】含菊苷、腺嘌吟、氨基酸、胆碱、含挥发油(菊花酮、龙脑等)。 【性味归经】性微寒；味甘、苦；归肺、肝经。 【功效】散风清热，平肝明目。 薄荷 【来源】唇形科植物薄荷的干 燥地上部分。 【主要成分】 薄荷醇、薄荷酮。 【性味归经】性凉；味辛；归肺、肝经。 【功能主治】宣散风热，清头目，透疹。 扶正解表类药膳 【组成】薄荷叶30片，生姜2片，人参5g，生石膏30g，麻黄2g。 【功效】益气解表，疏风清热。主治体虚或老年者风热感冒。 【组成】淡豆豉12g，葱白15g，豆腐200g。 【功效】益气健脾，疏散表邪。 淡豆豉/豆豉 【来源】豆科大豆属植物大豆的成熟种子（黑色者）经过一定的炮制方法（发酵）加工而成。 【性味归经】性凉，味苦、辛。归肺、胃经。 【功能主治】解表，除烦，宣发郁热。 黑豆 【来源】豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆。 【主要成分】蛋白质、碳水化合物、E族和B族维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维、微量元素锌、铜、硒等。 【性味归经】性平、味甘。归脾肾经。 【功效】活血利水、祛风解毒、健脾益肾、补虚乌发。 豆腐 【性味归经】性凉，味甘；归脾、胃、大肠经。 【功效】益气生津，清热解毒，和脾健胃。 【注意事项】 痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐； 脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。 第二节 清热类 一、概念 凡以清热类药食为主制作而成，具有清热祛火、凉血解毒等作用，用于治疗里热证的药膳称为清热类药膳。 二、分类、适应症及典型代表 清气凉营药膳 石膏粳米粥 【来源】矿物药，白色，半透明，似肌纤维的块状。古人将其碾细后，因其细腻如膏脂，故称石膏。 【主要成分】含结晶水的硫酸钙。 【性味归经】性大寒；味辛、甘；归肺、胃经。 【功效】清热泻火