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保 健 食 品 教学内容 保健食品的概念 保健食品原料的功效成分及生理功能 保健食品的选择原则 保健食品的管理和政策 教学要求 掌握保健食品的概念 熟悉保健食品原料的功效成分及生理功能 掌握选择保健食品的原则 保健食品的概念 ●保健食品是中国的名称，其他国家多称之为健康食品或功能性食品。 是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。 对保健食品的正确理解应当包含下列几个要素： 其一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的食品要求，而且在日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果。 其二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品；或者 是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。 其三，在功能方面，它具有明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能。保健食品通常是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。 其四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用；而且保健食品的特定功能也不能取代人体正常的膳食摄人和对各类必需营养素的需求。 具体来说，需要从适用人群方面来认识保健食品与普通食品以及药物的区别。普通食品为一般人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的；而保健食品通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康状态恢复，达到提高健康水平的目的。 保健食品原料的功效成分及生理功能 一、 中国传统食物及药食同源类 （一）、谷、薯类 1. 苦荞麦 又称鞑靼荞麦。 (1)功效成分：苦荞麦黄酮如芦丁；儿茶素；苦荞多酚；植物 甾醇；荞麦碱。 (2)生理功能： ①调节血糖 ②调节血脂 ③抗癌，抑制致癌物的活性 ④抗氧化作用，清除氧自由基 ◆ 2．魔芋 (1)功效成分：存在于块块茎中的主要成分是葡甘聚糖。 (2)生理功能： 减肥、降糖、降血脂、防治便秘、有效排毒，从而降低癌症发生的危险性。 魔芋精粉含葡甘聚糖85％，每日摄入10—25g，可起到保健作用。 ◆ 3．山药 我国河南产的称之为“怀山药”。 (1)功效成分：薯蓣皂甙；山药多糖已分离出的有6种山药多糖如甘露聚糖等；胆碱；山药碱；山药素。 (2)生理功能： ①免疫调节作用； ②耐缺氧；提高缺氧的耐受性； ③延缓衰老，延长寿命； ④降血糖作用。 (二)豆类 ◆ 1．大豆 (1)功效成分：大豆异黄酮，大豆磷脂、植物凝血素、低聚糖、皂甙、甾醇、类黄酮等。 (2)生理功能： 抗过氧化损伤；抗肿瘤；降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制动脉粥样硬化，具有改善心血管功能；抗骨质疏松；免疫调节作用；抗病毒作用；改善妇女更年期综合征；抑制肿瘤生长；益生原作用，大豆低聚糖是肠道内益牛菌的培养基，使益生菌增殖。 (三)蔬菜类 ◆ 1．大蒜 (1)功效成分：主要成分为大蒜素。 (2)生理功能：抗菌消炎作用，抗传染病；抗癌作用；对心血管的保护作用，有抗血小板凝聚作用；扩张血管产生降压作用；保护肝脏；调节血糖水平；提高免疫功能；抗氧化作用。 2．南瓜 (1)功效成分：葫芦巴碱；甘露醇；戊聚糖(南瓜戊糖)。 (2)生理功能：降血糖作用；解鸦片毒；消炎止痛。 3．木瓜 (1)功效成分：齐墩果酸；木瓜酚；三萜皂甙；黄酮类。 (2)生理功能：抗菌作用；保肝，能消退黄疸和降低酶活性，改善肝功能；抗肿瘤，有较强的抑制癌细胞的作用。木瓜子中含有氢氰酸，不可食用。 4．仙人掌 ?(1)功效成分：甾醇类如β—谷甾醇、豆甾醇等；生物碱如甜菜甙元；黄酮及其甙类木犀黄素、栎素、山柰酚、芦丁和槲皮素。 (2)生理功能：抑菌、抗炎作用，对多种炎症有抑制作用；降糖作用；免疫调节作用；疲劳并提高机体在缺氧、高温、低温等不同应激状态下的适应能力；降低血浆胆固醇水平。 5．玉竹 （1）功效成分：多糖 （2）生理功能：降血脂和治疗动脉粥样硬化的作用；增强免疫功能；降血糖作用；抗衰老作用；抗菌作用。 6．红花苜蓿 (1)功效成分：苜蓿皂甙；异黄酮如鹰咀，豆素、染料木素、大豆素等；黄酮醇。 (2)生理功能：调节血脂、降血脂 及胆固醇，对动脉粥样硬化有明显疗效；雌激素样作用， 预防骨质疏松及更年期综合征等；杀菌和消炎作用。 ◆ 7．鱼腥草 (1)功效成分：鱼腥草素(decanoylacetal dehyde)；辛 酸；槲皮素；绿原酸等