第六章食品添加剂第七节合成色素.pptVIP

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食品分析 辽宁医学院食品基础教研室 电话:(0416)4672252 ■ 第六章 食品添加剂分析 (Analysis of food additive) 第一节 概述 第二节 防腐剂测定 第三节 甜味剂测定 第四节 抗氧化剂测定 第五节 漂白剂测定 第六节 发色剂测定 第七节 着色剂测定 第七节 着色剂的测定 一、概述 着色剂:为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失, 使其尽可能恢复至原来的颜色,除采取一定护色措施外,往往还得添加一定量的食用色素,即为着色剂。 食用色素就来源可分为 天然色素 人工合成色素 是从一些动、植物组织中提取的 合成色素是用有机物合成的 如:红曲米粉、辣椒红、辣椒黄、姜黄、番茄红素、红花黄、焦糖色、胡萝卜素、黄酮类色素等 如:苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等 优点:其安全性相对高,有的有营养价值 缺点:稳定性差,着色能力差,难以调出任意的色泽 稳定性好、色泽鲜艳、附着力强、能调出任意色泽等优点 有毒 二、合成色素的测定 对合成色素在测定时采用的几大步骤如下: 样品前处理→提纯→分离→测定 1、前处理方法有:将样品打浆或者将着色部分用刀刮下,定容、吸附、解吸等方法处理; 2、 提纯的方法 (1)聚酰胺粉法:此法是分离两种以上的色素,是目前比较理想的方法,因为食品中大多数使用拼色。聚酰胺粉在酸性溶液中能与人工合成色素牢固地结合,并能在很稀的溶液中吸附色素,但对天然色素的吸附不紧密,能被甲醇-甲酸洗脱下来; (2)液液萃取(见教材183页) (3) 柱层析:利用不同的吸附剂或固定相通过柱层析分离提纯色素。离子交换树脂柱层析纯化葡萄皮色素,可除去糖、有机酸等杂质;聚酰胺柱层析适用于黄酮类、琨类、酚类色素的分离。如红花黄色素、红色素;活性炭主要用于水溶性成分,如苯并吡喃类色素(花青素、华葵素等)。 (4)薄层色谱 (5)纸色谱 4、色素含量测定 (1)高效液相色谱法 原理:在酸性条件下,用聚酰胺吸附合成色素或用适当的溶剂进行液-液萃取,得到样品溶液,注入高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据保留时间定性,根据峰面积的大小进行定量。 (2)薄层色谱法 原理:样品经处理后,在酸性条件下(pH4左右),用聚酰胺粉吸附人工合成色素,而与天然色素、蛋白质、脂肪、淀粉等分离。然后在碱性条件下,用适当的解吸液(乙醇—氨溶液)使色素解吸出来,进行薄层层析分离各色素,比色定量。 注意 习题 1、用聚酰胺粉吸附提取色素时应注意哪些事项? 2、如何解吸被聚酰胺吸附的色素? 本章小结 ■ 第一节 概述 第二节 防腐剂测定 第三节 甜味剂测定 第四节 抗氧化剂测定 第五节 漂白剂测定 第六节 发色剂测定 第七节 着色剂测定 苯甲酸钠 糖精钠 SO2的测定 NaNO2 食品分析 辽宁医学院食品基础教研室 电话:(0416)4672252 ■

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