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福建省加工食品生产企业质量安全 管理通用规范（试行） 福建省质量技术监督局编印 二OO九年九月 编制说明 《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》对食品生产企业的生产条件、管理规范、人员要求、规章制度作出了明确的规定，特别从满足全过程监管和建立可追溯制度的角度着眼，要求企业建立台帐和生产过程的记录。为了帮助企业建立与《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求相适应的一系列制度措施，福建省质量技术监督局组织部分企业和质监系统的有关人员，共同编制了《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》。本《规范》共九章，对食品生产企业的厂区卫生、采购管理、添加剂使用管理、生产过程控制、仓储管理、出厂检验、不安全食品召回等环节提出了基本的质量安全管理要求。 参与本《规范》编制工作的食品企业有：厦门银鹭食品有限公司、信华食品（漳州）有限公司、漳州市美味食品有限公司、漳州市同发食品工业有限公司、福建紫山集团有限公司、福建长富乳业集团股份有限公司、厦门古龙罐头食品有限公司。参加编制的企业管理人员有：雷益聚、汤明华、李燕秋、何惠强、洪长城、高海燕、张民坤。 目 录 第一章 总则…………………………………………………（1） 第二章 厂区卫生要求………………………………………（2） 第三章 采购管理……………………………………………（3） 第一节 供应商管理……………………………………（3） 第二节 进货质量控制…………………………………（4） 第三节 进货台账………………………………………（5） 第四章 食品添加剂使用管理………………………………（6） 第一节 食品添加剂使用管理责任人制度……………（6） 第二节 使用管理………………………………………（6） 第三节 食品添加剂使用台账…………………………（7） 第五章 生产过程控制………………………………………（8） 第一节 人员要求………………………………………（8） 第二节 场所卫生维护…………………………………（8） 第三节 设备及工器具维护……………………………（10） 第四节 生产过程控制及记录…………………………（10） 第六章 仓储管理……………………………………………（12） 第一节 仓储要求………………………………………（12） 第二节 原辅料管理……………………………………（12） 第三节 成品管理………………………………………（13） 第四节 成品台帐………………………………………（13） 第七章 出厂检验……………………………………………（14） 第一节 出厂检验要求…………………………………（14） 第二节 自行检验………………………………………（14） 第三节 委托检验………………………………………（15） 第四节 结果判定处理…………………………………（15） 第五节 检验记录及档案管理…………………………（15） 第八章 不安全食品召回……………………………………（17） 第一节 风险分析………………………………………（17） 第二节 召回实施………………………………………（17） 第三节 召回报告………………………………………（18） 第四节 记录与档案……………………………………（19） 第九章 附则…………………………………………………（20） 表1 场所清洁消毒记录表…………………………（21） 表2 供应商评价表…………………………………（22） 表3 合格供应商汇总表……………………………（23） 表4 到货通知单……………………………………（24） 表5 采购物资检验/验证结果通知单………………（25） 表6 采购物资出入库台账…………………………（26） 表7 进货台账………………………………………（27） 表8 配料记录表……………………………………（28） 表9 内部学习培训记录……………………………（29） 表10 外出学习情况登记表…………………………（30） 表11 从业人员健康检查档案………………………（31） 表12 不合格品处置记录……………………………（32） 表13 机器设备维修清洗保养卡……………………（33） 表14 投料记录表……………………………………（34） 表15 领料单…………………………………………（35） 表16 成品出入库台账………………………………（33） 表17 产品销售台账…………………………………（37） 表18 抽检产品留样记录……………………………（38） 表19