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软件 餐饮软件 历程 第二部分 ERP软件开拓点 传统手工管理办法 客人进门，由迎宾小姐负责引领客人入座。 迎宾小姐取一张硬卡，在卡头和卡上分别填写台号、客人人数、时间等信息。 卡头和卡的编号是一样的。卡头由迎宾收留，卡放在客人的桌上。 然后由服务员负责点菜，写在卡上。 客人点完菜，由抄单员按部类分成三联小单，分别送厨房、传菜部、吧台、海鲜池、收银等地。 厨房，见单做菜。传菜部，按单上菜。 收银，依单算帐。 财务，营业结束后，对照厨房、传菜部、收银的小单，和硬卡，逐一核单。 还要核对结帐单数与卡头数量，以确认是否跑单。 餐饮软件功能 餐饮企业信息化的应用过程 一、初级应用 特点：电脑点单、收银 系统诠释： 综述： 实现简单的电脑核算、统计 餐饮企业信息化的初步分级标准 系统诠释 通过电脑点单收银，点菜员将菜品输入计算机；电脑自动核算收款额，提高效率和准确性，支持多种付款方式，收银员完成结帐后并马上得到当班营业收入班结报表。 不足点：如果审核人员与收银员或服务员或厨师联手作弊，照样可以产生收入漏洞和收银舞弊。 综述：初步信息化应用，通过电脑提高了餐饮业经营过程中收银效率和准确度 餐饮企业信息化的初步分级标准 二、厨房送打 特点：应用了可靠稳定（百分百）的厨房自动出菜技术 系统诠释： 综述：前台销售流程实现了点菜、收银、厨房等信息化转递(一个流程) 餐饮企业信息化的初步分级标准 系统诠释 在初级基础上，电脑入单后，在稳定可靠的厨房送打技术支持下（交互式，无漏单、遗单情况）电脑自动将菜品分类别打印到厨房各个制作点，厨师根据菜品及要求进行制作。 无需再用人工跑单，避免出现有菜单遗忘或丢失的现象；操作简便、易用，厨师操作清楚、明了，可以节省大量的人力和传单的时间，提高了整体经营效率和客户满意度，也增加了翻台率； 厨房送打指标：1）双向交互 2）多层监控 3) 智能数据（池）处理 综述：通过稳定厨房送打技术，整个餐饮企业前台作业形成了一个比较完整的流程，提高经营效率，有效杜绝经营舞弊---前台经营具备了清晰流程。 餐饮企业信息化的初步分级标准 三、前台运营管理应用 特点： ① 客户：针对会员客户采用积分卡、会员卡等智能卡应用，对客户 进行分析和管理 ② 菜品：对菜品进行深层次分析 ③ 员工：对员工进行绩效考核 ④ 经营：对经营过程进行分析 ⑤ 库存：对库存进行量化管理 综述： 在数据分析的基础上对前台经营实现了有针对性、科学性、策略性经营 餐饮企业信息化的初步分级标准 系统诠释 客户分析系统，提炼忠诚客户、高收益客户、主体客源等，及相应的 营销策略；留住回头客 。 2) 菜品分析系统，通过波士顿矩阵分析出 ①畅销率和毛利率（额）“双高”的菜品群（明星类菜品）； ②畅销率和毛利率（额） “双低”的菜品群（瘦狗类菜品）； ③畅销率高和毛利率（额）低的菜品群（问号类产品）； ④销售增长率低、毛利率（额）高的产品群（现金牛类产品）； 3）对员工、厨师等的业绩考核，系统量化地分析各员工的服务量、效率、收益，厨师工作量及菜肴质量等，与员工奖励增强了员工的主动性和自觉性。 4) 对经营过程中需重点关注、需要复核以及有疑问的单据和过程进行自动提取，及时发现问题，帮助企业建立管理重心和管理目标。 5） 原料库存的量化管理、实现存货的简单管理 综述：在这个应用级别，企业经营已不是盲目经营，在借助信息技术基础上，开始对经营过程和结果进行分析，并制定相应策略、目标、方法，有目的的进行经营（前台餐饮管理已初具规模） 餐饮企业信息化的初步分级标准 四、后厨管理 特点： ① 对菜品进行原料配比 ② 对后厨切配损耗进行管理 ③ 对成本泄漏点进行管理 ④ 控制成本、成本差异、毛利优化管理 综述：信息技术在单店餐饮企业管理中达到了较为成熟、完善的程度 系统诠释 面对餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮行业的利润已越来越薄。为了保证生存，提高竞争力，规范后厨流程、控制餐饮成本已成为餐饮企业提高利润，增强竞争力的重要手段。同样