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餐饮业及餐饮市场的发展简介 一、世界餐饮业的起源与发展 公元前18世纪，古巴比伦王国的《汉谟拉比法典》酒店餐厅的记载 英国，餐饮业同旅店有密切关系 法国Restaurant 日本，1821年 西餐厅 三大烹饪王国：中国、法国、土耳其 快餐文化 第一节 餐饮业及餐饮市场的发展简介 二、我国传统餐饮市场发展的历史阶段 夏末商初 进一步发展 春秋战国 迅速增长 形成南北风味 魏晋南北朝 品种丰富 出现素食 隋唐 发达 出现“夜市” 宋辽金 繁荣 突破“坊”“市”界限 元明清 鼎盛 汉族与少数民族饮食文化相互融合 第一节 餐饮业及餐饮市场的发展简介 三、我国现代餐饮市场的发展和存在的问题 发展表现： 行业规模迅速扩大 产权形式多元化 科技含量增高 朝管理规范化、竞争有序化发展 消费行为更理智 从业人员素质提高 第一节 餐饮业及餐饮市场的发展简介 三、我国现代餐饮市场的发展和存在的问题 存在的问题： 市场秩序有待规范 大众化市场有待开发 品牌建设需要加强 科技含量有待提高 第二节 餐饮企业经营类型 一、传统餐饮经营类型 二、自助式餐饮经营类型 三、现代餐饮创新经营类型 第二节 餐饮企业经营类型 一、传统餐饮经营类型 餐桌服务式餐厅 特色餐厅 风味餐厅 酒吧、咖啡厅与茶馆 店堂门面、布局合理、雅座区、受专门训练、菜单内容丰富现代化设备，宴会 第二节 餐饮企业经营类型 二、自助式餐饮经营类型 中西快餐厅 自助式火锅餐厅 超市餐厅 西式快餐成功之道： 连锁经营、生产方式社会化、 生产供应、销售管理一体化、信息化 经营品种大众化 中式快餐企业的现状 向快餐化转变 生产：手工 经营：稳步前进 第二节 餐饮企业经营类型 三、现代餐饮创新经营类型 吧台式餐厅 休闲娱乐型餐厅 送餐与外卖式餐厅 无店铺式经营餐厅 绿色食品与绿色餐厅 绿色食品：可持续发展原则、特定生产方式生产，经专 （AA与A级） 门机构认定，绿色食品标志商标的无污染安 全、优质富含营养的食品。 绿色餐厅： 可持续发展理念，旅游食品为主要原料， （高投入高效益） 生产、服务，销售、储运符合规程标准