餐饮管理运营方案.docVIP

第八章 管理运营 一．组织结构 1．总部组织结构图 2.单店组织结构图 二．人员组成及职责分配 本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责和人员搭配如下。 A.决策层 决策层，即“苗乡侗寨（贵州）原生态饭店总部”，由董事长、执行总裁、五个副总经理三部分构成。 （1）董事长 由苗乡侗寨（贵州）原生态特色饭店投资人担任，是本项目的法人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有“审核复议权”。 （2）执行总裁 即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有“最终决策权”。 （3）五个副总经理 五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有“建议权和制定权”。 B．管理层 管理层由各分店店长和五大部门组成。 （1）店长 由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。 （2）五大部门 对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店的各项决策拥有“建议权”。 C．执行层 执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下： 序号 上级主管 本部门 组成 普通职员 部门人数 1 客服总监 客服部 前台客服2人 楼层主管2人 服务员20人 24人 2 常务副总 行政部 采购专员1人 \ 10人 信息专员1人 \ 厨师长1人 厨师5人 人事专员1人 \ 3 公关营销总监 公关营销部 公关专员1人 职员1人 4人 营销专员1人 职员1人 4 文化战略总监 文化战略部 文化专员1人 职员1人 2人 5 财务总监 财务部 会计1人 收银员2人 4人 出纳1人 总计 \ \ 13人 30人 43人 三．薪金标准 1.首家店开业薪金标准 岗位 店长 部门主管 专员类员工 普通职员 薪金 8000元 3000元 2000元 1500元 发放周期 月 月 月 月 其他 业绩奖金 年终奖金 年终奖金 年终奖金 2．集团化经营后薪金标准 岗位 执行总裁 副总经理 店长 部门主管 专员 普通职员 薪金 20万元 12万元 8000元 3500元 2500元 1800元 发放周期 年 年 月 月 月 月 其他 业绩奖金 业绩奖金 业绩奖金 年终奖金 年终奖金 年终奖金 四．团队建设 1.店员工的招聘与录用凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。有下列情形者不得录用原本公司非正常辞职者。不真实填写员工挡案有欺诈行为者。犯法经判决确立或通缉在案的者。参加非法组织或吸食毒品者。患精神病或传染病。法定年龄以下者。达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。劳动管理制度工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。休假：新员工第一个月休假，从第二个月开始每月有天假。辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视具体情况订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金迟到早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上含2天